对于西方国家来说“春分”才是春天的开始。的确，若把“春暖花开”作为春天的标志，那真的要到“春分”才有春天的感觉呢！
而“春分”也是一个可以预测天气的节气。俗语说，“春分有雨是丰年”、“春分雨不歇，清明前后有好天”、“春分大风夏至雨”、“春分不暖，秋分不凉”。
饮食小叮咛：多吃时令菜、春季养肝少喝酒
时令蔬菜：香椿、春笋、菠菜、苋菜、豆芽菜
当季水果：草莓、桑葚、樱桃
苋菜凉血解毒 被誉为“长寿菜”
春季多吃时令菜，可净化血液，一扫冬日郁积的浊气。
苋菜也是春季的时令菜之一，春季的苋菜最柔嫩好吃，可以清炒、做羹汤，都非常清爽顺口。
苋菜有清肝明目、凉血解毒的功效，被誉为“长寿菜”。从营养学角度看，苋菜含大量钙和铁，以及维生素B、C、E。
有趣的是，春季是万物更新的时节，也是各种病毒、微生物开始蠢蠢欲动的时候。有发现这时出产的蔬菜大多都具有“消炎、增加扺抗力”的作用吗？因此多吃当季菜不但安全，对人体的养生也会起到很大作用。老天爷对大地的安排真的非常有序和巧妙，所以按照顺应自然的菜单来走，会更健康的喔！
苋菜豆腐羹
今天我们用苋菜跟豆腐结合，做滑嫩的“苋菜豆腐羹”。羹汤里加了一点虾仁，让汤头增添鲜味；还有，用糯米粉代替淀粉勾芡，更为健康。
食材：苋菜 1小把、嫩豆腐 1块、虾仁 100克。
调味料：盐 1匙、柴鱼粉 1匙、糯米粉适量、香油少许。
腌料：蛋清 1个、盐 1小匙、白胡椒少许、糯米粉 1匙、香油少许。
步骤：
1. 洗净虾仁，去除泥肠后放入大碗，依次倒入蛋清，撒入盐、白胡椒，再加一小匙糯米粉及香油，稍微抓腌。
2. 等待虾仁入味时，将豆腐切丁、苋菜切段。在砂锅里放一点油，爆香葱花、姜末、蒜末，之后加入温水约八分满。
3. 放入豆腐丁，加一点盐跟柴鱼粉调味，用糯米粉勾芡后，放入苋菜和腌好的虾仁，加盖稍为闷煮。
4. 开锅后滴几滴香油，增添香气。
带着厚手套将砂锅捧上桌，就可以享用鲜香满溢的苋菜豆腐羹了。
（转自大纪元 有删节/责任编辑：张信燕）
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