（大紀元記者劉景燁編譯報導）煮到恰當好的義大利麵，有著清爽彈牙的口感，再拌入美味醬汁，很容易就能做出令人欲罷不能的美食。
但是就像其它麵食一樣，一不小心就可能使煮好的意大利麵結塊，變成濕淋淋的麵團。為了防止這種「黑暗料理」的出現，煮意大利麵時需要注意以下小技巧。
用大鍋 加大量水
意大利麵含有大量澱粉，煮的時候很容易使水變得黏稠。為了稀釋這些澱粉，煮意大利麵時需要多加水。每磅意大利麵至少需要5升水。
同時，使用較大的鍋子也很關鍵。這會使意大利麵有較大的舒展空間，當它吸水膨脹後，仍然不至於擠成一團。
水中多放鹽
煮意大利麵時多放一點鹽，不僅給意大利麵調味，還能防止澱粉成分黏結，而致意大利麵結塊。為了這些目的，每一升煮意大利麵的水，應加入一茶匙食鹽。
水沸騰後才下意大利麵
意大利麵不應在水中浸泡太長時間，否則容易變黏、失去彈性。所以在煮意大利麵的時候，最好等水完全沸騰之後，才下麵；意大利麵煮熟、變軟時，盡快撈出來。
煮熟意大利麵的過程越快，就越不容易結塊。通常意大利麵的包裝袋會標註煮熟的時間。但是在實際操作中，最好還是親口嚐試鍋內意大利麵的軟度。當你覺得麵條已完全失去硬脆質感，但還保持一定彈性，沒有變得軟糯的時候，就可以將其撈出來了。
經常攪拌
經常攪拌，可以使黏結的意大利麵盡快分開，不至於凝結成塊。尤其在麵條剛剛下鍋的時候，由於澱粉被浸濕而又還沒煮熟，麵條非常容易黏在一起。
不需要加油
煮意大利麵的過程中不必在水中加入任何油類，這對於防止麵條黏結的效果並不明顯，還不如經常攪拌。
另一方面，煮的過程中加油，會使意大利麵變得非常滑。接下來拌醬汁的時候，醬汁無法完全附著在麵條上，容易導致調味不均勻。
煮熟後不要放置太久
不要讓煮熟的意大利麵在漏勺或盤子裏放置太長時間，而要盡快拌入醬汁，上桌食用。我們可能都碰到過從餐廳打包回來的麵食結塊的情況。煮熟的意大利麵放置太久，也會黏在一起，變成一坨麵糰。這時需要費很多功夫才能把它們分開。
我們也不需要清洗煮熟的意大利麵。煮熟的意大利麵過一遍清水，確實可以清除其表面的澱粉，但這也會使意大利麵變涼、變滑，不容易跟醬汁融合，也降低口感。
選用優質的意大利麵條
不論烹飪過程怎麼小心，其實成品的質量很大程度上還是由原料決定的。優質的乾意大利麵條，在煮的時候應該不容易黏鍋，也不很容易結塊。這與它們的麵粉材料和烘乾工藝都有關係。所以，如果你覺得一種意大利麵條特別容易黏結，那麼不妨試試另一個品牌吧。
另外，如果煮新鮮的意大利麵，而不是乾麵條，那麼也可能容易碰到黏鍋或結塊的問題。這時，不妨在下鍋之前，給新鮮的意大利麵裹一點粗粒小麥粉（Semolina Flour），這對於防止麵條黏結而言非常有效。◇
責任編輯：茉莉