羊小腿脂肪少，適合水烹。這道慢烤小羊腿是在蒸汽中慢慢煮至脫骨，肉質多汁軟嫩，蘸上老雞清湯的醬汁十分美味。鍋中加入胡蘿蔔一起燉煮，賦予醬汁甜味和增稠，薑黃粉讓醬汁看起來鮮豔可口，這兩種食材建議不要省略。
食材準備
3磅羊小腿
1個紅洋蔥，切小塊
1個胡蘿蔔，切滾刀塊
3瓣大蒜，切碎
1小塊新鮮薑，用刀拍散
1/8茶匙薑黃粉
1茶匙孜然粉
1茶匙香草籽粉
1個乾辣椒
2杯老雞清湯
適量鹽、現磨黑胡椒、白鬍椒粉和初榨橄欖油
料理步驟：
1. 預熱烤箱350華氏度（177攝氏度）。
2. 鑄鐵鍋燒熱，放初榨橄欖油將羊小腿每個面都煎成自己喜歡的焦度，取出放盤子待用。煎的時候，包裹羊腿的白膜沒有裂開，用刀劃開。
3. 鍋中加洋蔥、胡蘿蔔、大蒜和薑翻炒，洋蔥炒軟後加入孜然粉、香菜籽粉、乾辣椒翻拌，加雞湯拌勻所有食材。
4. 羊小腿表面撒一層鹽和黑胡椒粉，放入鍋中，煮沸10分鐘。湯汁不必沒過羊小腿。
5. 加鍋蓋後置入烤箱，烤1.5小時，至羊肉脫骨。
6. 出爐後取出羊小腿放盤子。鍋中食材除乾辣椒取出不用，其它的都用料理機攪打成泥，返回鍋中煮沸。加鹽、孜然粉、白胡椒粉調味。
7. 羊肉扒成小塊，返回鍋中與醬汁一起煮幾分鍾，以入味、掛上醬汁。
料理貼士：老雞清湯做法請參考上期食譜「牛肉老雞湯~山藥麵」。
責任編輯：茉莉