（大紀元記者劉景燁編譯報導）廚房的菜刀主要用來切食材。切菜是一門學問，直接能食物的口感與美味。專業的廚師都會有自己專屬的刀具，而一般的家庭廚師也會希望擁有鋒利光潔的廚刀，讓廚房的料理工作更加輕鬆愉快。然而輕薄鋒利的廚刀也是脆弱的，尤其容易受到水的侵蝕。有時貪圖方便的保養小失誤，比如將刀放進洗碗機清洗，很容易使刀刃變鈍，甚至損壞刀具的結構和質地。注意以下保養細節，能使你的廚刀長時間保持鋒利如新。
不用洗碗機洗廚刀
儘管洗碗機可以幫我們免去清潔油污和損害皮膚的煩惱，但它也容易損傷某些廚具，尤其是廚刀。
對於刀身來說，洗碗機的高溫水流，以及長時間的浸泡、攪動、摩擦和碰撞，都容易傷害刀刃，也容易破壞刀身材質，容易生鏽。
同時，長時間處於濕潤環境，也容易導致刀柄變形或脫落，尤其是木質刀柄，容易因此而開裂、膨脹。
此外，在洗碗機攪動過程中，鋒利的刀具還容易傷害其它廚具，甚至割壞洗碗機的內殼，導致水滲入機器電路，造成嚴重的危險。
有些材質較脆的刀具，比如陶瓷廚刀，更不能用洗碗機清洗，否則容易在攪動和碰撞的過程中碎裂。
廚刀使用後立刻清洗 切勿浸泡
有時廚刀可能沾染一些黏或硬的污漬，這時我們可能想把它放到水池裡泡一泡，以更容易清洗。最好不要這樣做。
長時間的浸泡容易破壞刀柄。即便是塑料之類不怕水的刀柄，也不適合浸泡，因為固定刀柄與刀身的膠容易泡壞，螺絲容易生鏽。
與此同時，經常浸泡，尤其是在清洗過肉菜和其它廚具的水池裡浸泡，也容易加速刀身的腐蝕生鏽。
更好的廚刀清洗辦法，是在使用之後，立刻用溫和清潔劑擦拭，並用溫水清洗。這樣既能防止殘留的食物腐蝕刀具，也能避免污漬變得乾硬難洗。
清洗之後要立刻將廚刀擦乾。這一方面是要防止生鏽（「不鏽鋼」刀也不是絕對不生鏽的）；另一方面，也是防止細菌在濕潤的環境下滋生。
高檔刀具可塗油保存
對於一些較高檔的刀具，比如碳鋼廚刀，不僅使用後要立刻清洗、擦乾，還可以在清潔之後塗抹中性油脂，以防止刀具接觸潮氣和酸性物質。注意選取可安全食用的油脂，比如中國的很多廚師，一直有用豬油保護廚刀和鐵鍋的傳統。
另外，如果刀具有木質或骨質的刀柄，也可以在清洗和擦乾之後，塗油或打蠟保養，減緩刀柄的老化開裂。
用傳統器具磨刀
任何刀具都需要打磨。有時為了方便，我們可能會選用手柄磨刀器、電動磨刀器、電動砂輪、電動砂帶等現代設計的磨刀器具。然而，這些器具的打磨方式是粗暴的。若將刀刃放大來看，用這些現代器具打磨之後，刀刃上會出現很多細微的缺口。長此以往，廚刀更容易遭受損傷。
使用傳統的磨刀鋼棒和磨刀水石，才是風險更小、更能保養刀具的辦法。我們經常看到，專業廚師的工作台上總有一支磨刀鋼棒，廚師時不時就會用它磨一磨廚刀。而當廚刀需要更大幅度的打磨時，專業人士則會用吸水性強的磨刀水石，配合水流來打磨刀刃。
選用合適的砧板
傳統砧板一般是木質的。刀刃切下來的時候，會擠進木料纖維中間，因而得到緩衝，沒那麼容易遭受損傷。
塑料砧板有著較軟的質地，也能起到類似木砧板的保護效果。但塑料砧板更容易出現切割痕跡，顯得沒那麼美觀。
其它一些材質的砧板，比如玻璃、陶瓷、大理石等等，雖然看起來很高檔，但是它們的堅硬材質很容易損傷刀刃。尤其在切割較硬的食材時，由於用力較大，刀刃更容易在這些砧板上碰壞。另外也有人不用砧板，直接在灶台上切食物，也容易損傷刀具。
總的來說，保養廚刀的目標，主要包括防止刀身生鏽、刀刃損壞或刀柄開裂脫落。越是優質、高檔的廚刀，我們越要注重保養細節，才能使它長時間保持光潔鋒利。◇
責任編輯：茉莉#