多備這12種保存期長的蔬果 享受新鮮 減少浪費

蔬菜、水果的價格越來越貴,但是不吃蔬果又不行,因為吃多種蔬果對整體健康很重要。然而,一般的蔬果即使放在冰箱裡也很容易變質,美國農業部估計,美國人購買的食品中有1/3是浪費掉了,而新鮮農產品就是被扔進垃圾掩埋場的主要食物之一。

想經常吃到多種新鮮的蔬菜、水果,不想浪費,但是又不可能天天都到農產品市場或超市去買,怎麼辦?專家建議購買保存期限較長的蔬果,如此不僅能減少浪費,還能每日攝取多種蔬果的營養,甚至減少購物次數和開支。

新鮮的農產品很容易腐爛,換言之,如果保存不當,蔬菜、水果很快就會成熟或變質。一般而言,馬鈴薯、紅蘿蔔和南瓜(winter squash)等根莖類蔬菜保存期限較長。番茄、小黃瓜、茄子和綠色花椰菜等軟質蔬菜,以及葉菜類的保存期限較短。

蔬果保存期限
番茄和蘋果會釋放乙烯氣體,催化蔬果的成熟。(Shutterstock)

濕度也會影響蔬果的腐壞速度。有些蔬菜對濕度很敏感,比較適合乾燥的環境,比如馬鈴薯、洋蔥和南瓜。而葉菜類、綠色與白色花椰菜、高麗菜等卻是需要水分來保持新鮮度,適合潮濕一點的環境。另外一些蔬菜如茄子、小黃瓜、紅蘿蔔和萵苣,切勿放在番茄和蘋果旁邊,因為番茄和蘋果會釋放乙烯(ethylene)氣體,加速這些蔬菜的成熟。

保存期限較長的蔬菜

馬鈴薯

保存馬鈴薯的最佳溫度是華氏40度(約攝氏4度),這是家用冰箱的最高溫度。馬鈴薯不喜歡光照,因為光照會讓它們變綠。地下室或地窖通常具備保存馬鈴薯的最佳環境條件,可以防止它們在2-4個月之內腐爛。無論馬鈴薯存放在什麼地方,都要遠離洋蔥和蘋果,因為洋蔥和蘋果釋放的氣體會加速馬鈴薯的成熟過程。

蔬果保存期限
馬鈴薯、紅蘿蔔和冬南瓜等根莖類蔬菜保存期限較長。(Shutterstock)

甜菜

甜菜(beets)屬於根莖類蔬菜,可以保存數週,非常適合長期儲存。只需稍做處理,就能保鮮數週,甚至3-5個月。先切除綠葉部分,再洗淨、擦乾,用廚房紙巾包起來,如此可以去除冰箱中的水分,或者將甜菜裝在打孔的塑膠袋中,再存放於冰箱中專門放蔬果的保鮮抽屜,這樣可以保持新鮮達2個月。

羽衣甘藍

如果你不喜歡吃濕濕軟軟的蔬菜沙拉,可以在家做羽衣甘藍沙拉。若能將羽衣甘藍正確地存放在冰箱中,至少可以保存一週,或者更長時間。就像保存生菜一樣,用廚房紙巾將羽衣甘藍包起來之前,要先減少多餘的水分。同時也可去梗、準備隨時食用的羽衣甘藍放入密封罐中,然後加水一起保存,如此可保持水分並隨時取用。枯萎的羽衣甘藍很容易就能蒸煮食用,或者用水汆燙後,冷凍備用。

蔬果保存期限
南瓜一旦切開,保鮮期就只有幾天的時間,因此要儘快食用,或者製成南瓜泥,冷凍備用。(Shutterstock)

南瓜

很多家庭主婦經常把南瓜直接擺在廚房檯面上,因為它真的可以這樣一直放著,不容易變壞。雖說從保存的技巧上來說,南瓜保存時要避免曬到陽光,不過,奶油南瓜(butternut squash)與橡果南瓜(acorn squash)這類冬南瓜可以不放入冰箱保存,而且能保鮮一個多月。如果放進冰箱還可以延長保質期。然而,南瓜一旦切開,保鮮期就只有幾天的時間,因此要儘快食用,或者製成南瓜泥,冷凍備用。

高麗菜

雖然菠菜或芝麻菜等葉菜類很難保存超過一週,但是有些蔬菜可以保存更長時間,例如高麗菜。如果將高麗菜存放在塑膠袋中,或者用保鮮膜包裹切口部分,保護葉子免受損壞,那麼大多數的高麗菜可以冷藏保質2個月。這些高麗菜仍然可以切成薄片,用於沙拉或墨西哥捲餅中,也可煮高麗菜湯或做成涼拌菜絲。

蔬果保存期限
高麗菜可以保存更長時間。(Shutterstock)

紅蘿蔔

紅蘿蔔這類根莖類蔬菜買回家後,可在冰箱中保存3-4週。最好是不去皮,將它們完整地存放在塑膠袋裡,而且不要放在蘋果或梨的旁邊。若是將紅蘿蔔做成蔬菜棒,請儘量在去皮或切碎後幾天內吃完。也有些專家建議,把整根紅蘿蔔放進有蓋的容器裡,加水完全覆蓋紅蘿蔔,大約每5天換一次水,這樣保存一個月後,紅蘿蔔還是很新鮮。

芹菜

芹菜如果立即冷藏,可以保鮮2週。如果把芹菜放在塑膠袋裡,芹菜釋放出來的氣體會加速芹菜變質,因此專家建議用鋁箔紙包裹整株芹菜。然而,若是已將芹菜切成蔬菜棒,就像紅蘿蔔那樣,請務必在1-2天之內吃完。

保存期限較長的水果

蘋果

根據緬因州大學的研究,蘋果和梨的保質期比其它水果都長,在正確的保存情況下,可保質4個月。大多數蘋果在華氏32度(攝氏0度)的環境下,仍然可以茁壯、成長。專家建議先吃最大顆的蘋果,因為它們會最先變壞。如果你想要讓蘋果保存數週,最好將它們放入塑膠袋,然後擺在冰箱的蔬果保鮮抽屜裡。記得不要把蔬菜和蘋果放在一起,致使蔬菜更快速成熟。

蔬果保存期限
新鮮的草莓能保存一週以上。(Shutterstock)

草莓

新鮮的草莓是保質期較長的莓果之一,能保存一週以上。首先檢查整盒草莓是否有任何腐壞的跡象,並且扔棄壞掉的草莓。然後在密封罐裡鋪上乾的廚房紙巾,再把草莓放進去,蓋上蓋子,存放在冰箱裡。

藍莓

藍莓是莓果家族中保鮮期最長的。如果讓它們在室溫下成熟後,再存放在冰箱中,最多可保存2週。食用之前再清洗,否則不要讓它們碰到水。也不要放進冰箱的保鮮抽屜裡,最好把盛裝藍莓的容器放在冰箱內的層板上。

蔬果保存期限
哈密瓜可以保存數週,關鍵因素在於購買時哈密瓜的成熟程度。(Shutterstock)

哈密瓜

哈密瓜可以保存數週,關鍵因素在於購買時哈密瓜的成熟程度。把哈密瓜放在廚房檯面上讓它慢慢變熟,或者存放在冰箱中減緩它的成熟過程。哈密瓜成熟後,沒切開前,還能保存幾天,切片後,放在密封容器裡可保質3-4天,吃剩的哈密瓜要冷藏起來,一旦哈密瓜變軟了,可以做成哈密瓜冰沙。

柑橘類

柳橙、葡萄柚、柑橘、檸檬和萊姆等水果,應該擺在室溫下成熟後,再放進冰箱保存,最好將它們放在保鮮抽屜裡,如此可保存2-4週。通常小顆水果的保質期比大顆水果更長。專家說,柑橘類水果在室溫下味道最好,所以在準備榨汁或食用前幾小時,先將柳橙或葡萄柚從冰箱中取出來。即使柑橘類水果的表皮看起來有些乾癟,不要擔心,它們的果肉依然新鮮、多汁。◇

責任編輯:茉莉