食譜提供、圖：梁志生
小編語：咖哩配飯就可以吃好幾碗飯，更何況是加了南瓜和蝦肉丸子呢！這一道料理很適合夏天吃，尤其是食慾不振時，因為口味超級下飯，營養也一次到位！
材料：
南瓜2.5磅
紅蘿蔔12 oz
紫洋蔥半個
蝦肉丸1磅
薑、蒜、乾蔥粒、紅辣椒粒各少許
咖哩粉2湯匙
黃薑粉1湯匙
調味：
椰糖1 oz
烹大師1湯匙
鹽1茶匙
忌廉奶2湯匙（後放）
粟粉水2湯匙（後放）
作法：
1. 切開南瓜，切除瓜瓤，瓜皮保留着切大塊備用。
2. 紅蘿蔔去皮後切大塊。紫洋蔥切大塊。
3. 蝦肉丸隔水蒸10分鐘取出備用。
4. 熱鍋下油，爆香薑、蒜、乾蔥、辣椒、咖哩粉和黃薑粉。
5. 放入南瓜和紅蘿蔔翻炒。加入熱水4杯、椰糖、烹大師和鹽。
6. 蓋上鍋蓋用中火煮10分鐘。放入蒸熟的肉丸拌勻，煮5分鐘。
7. 接著加入洋蔥兜勻，用粟粉水勾芡。
8. 最後加入忌廉奶拌勻便可上碟。
食譜說明：
這道咖哩南瓜是中式做法，不用椰奶，改用忌廉奶。
南瓜皮雖然硬但煮10分鐘就已經夠軟，所以不要煮得太過火，否則南瓜肉會爛掉。◇