菠菜营养丰富，叶黄素/玉米黄质含量高。研究证实，菠菜有养肝护眼、通便、降血糖等诸多功效，被称为菜中之王。本文介绍菠菜六大功效、巧妙吃法和食用禁忌。
菠菜的6大功效
1. 菠菜护眼
菠菜的叶黄素/玉米黄质含量非常高，每100g生菠菜中含叶黄素/玉米黄质约12mg，高于大多数蔬菜。
叶黄素/玉米黄质是两种重要的类胡萝卜素（后者是叶黄素的异构体），可使蔬菜水果呈黄色和橙色。这两种色素被人摄取后，在视网膜中央构成黄斑色素，有助于吸收和过滤蓝光，减少蓝光对眼睛的伤害，还能降低老年性黄斑部病变的风险。如果你每天接触电子萤幕的时间很长，就可以多吃菠菜，保护你的眼睛。
2. 菠菜养肝
多吃菠菜还可以降低患非酒精性脂肪肝的风险，保护肝脏免受肝病侵害。
● 小妙招：波菜炒猪肝 养肝又好吃
菠菜和猪肝一起炒或煮汤，可以养肝、补血，尤其对女性特别有益。猪肝富含维他命A，还可以帮助消除眼疲劳，改善眼酸涩等。
炒菠菜时，先把菠菜用水烫过，迅速捞起沥干水分，这样不仅能去掉过量的草酸，利于菠菜中铁的吸收，同时又可去掉菠菜的涩味。
焯过的菠菜切成小块，然后在炒锅里加几汤匙猪油爆香，再放进菠菜一起炒。这样炒出来的菠菜不仅很香，而且吃起来还不涩不苦。因为叶黄素/玉米黄质是脂溶性的，与油脂一起吃更容易吸收。吃素的人把猪油换成橄榄油即可。
3. 菠菜补血 根最佳
很多人在吃菠菜时，通常会把菠菜根丢掉不吃，这很可惜。根据中医典籍《本草纲目》，菠菜根是菠菜最有营养的部分，又有补血功效，令人气色更好。建议下次煮菠菜时，记得把菠菜根洗净一起吃掉。
● 小妙招：补血燕麦粥 改善贫血和低血压
菠菜中铁的含量很高，但大多以无机铁的形式存在，所以不容易被吸收；如果与可吸收铁含量高的食材，如牛肉和猪肝等搭配来吃，补血效果更好，可以改善贫血和低血压等症状。
推荐吃“补血燕麦粥”，补充体力和精神。你只需依据个人的食量，用菠菜搭配鸡蛋、牛肉精（或牛肉）、燕麦、红枣，一起煮成一碗粥来喝即可。
4. 菠菜助排便通畅
中医典籍中记载，排便不畅的老年人，可以吃菠菜来食疗。菠菜的纤维素含量高，每100克菠菜中含有2.2克的纤维素，它可以帮助肠胃蠕动，促进排便，对顽固性便秘有帮助。久坐办公室的人，也建议有意多吃菠菜，来改善便秘。
5. 菠菜助稳定血糖 降低糖尿病风险
另外，菠菜还可以帮助糖尿病人稳定血糖。2010年《英国医学杂志》上的一篇综合性研究发现，每天食用1.35 份绿叶蔬菜（最高摄取量）与每天食用0.2份绿叶蔬菜（最低摄取量）相比，罹患2型糖尿病的风险降低了14%。
中国古籍中也有一个不用吃药、就能改善糖尿病的食疗方。把菠菜根和鸡内金（鸡砂囊内层的皮）各等份，打成细末，用米汤饮服即可。每次服用一钱（3.75克），每日3次。
6. 菠菜降低慢性病风险
菠菜中含有大量的抗氧化剂，如类胡萝卜素、维生素C和多酚等，它们可以对抗自由基，而自由基与糖尿病等慢性疾病的早期发展有关。
● 小妙招：菠菜煎蛋 利于儿童长高
菠菜和鸡蛋一起煎，不但可以为小朋友补充蛋白质，而且简单、好吃，挑食的小朋友也会喜欢。
材料：菠菜1小把、鸡蛋2颗、盐一点点。
作法：
1）菠菜汆烫大约1分钟捞起，沥干水分，切成小块备用。
2）把2颗鸡蛋在碗内打散，加一点点盐。
3）锅里放1大汤匙油，等油烧热后放菠菜，再把鸡蛋倒进去后铺平。
4）底层的蛋汁凝固好后，翻面，两面煎到金黄色即可。
这是最基础的作法，你还可以把喜欢的蔬菜，例如洋葱、杏鲍菇、番茄等加进去，口感会更丰富。
食用菠菜勿过量
1. 菠菜与豆腐大量同吃 容易结石
对于菠菜与海鲜、鸡蛋、乳制品及豆腐等高钙食物同吃，是否则会造成结石，存在很多争论。我曾用自己的人体做了个实验，连续两三天吃下大量的菠菜豆腐，结果发现，虽然没有结石，但肾脏已经有结砂。
所以还是提醒你，菠菜不宜大量与豆腐、海鲜、鸡蛋、乳制品等食物同吃。煮菠菜前一定要焯水，尽量去除草酸。
2. 三类人不宜多吃波菜
菠菜虽然有很多好处，但是建议大家不要过量食用，特别是以下3类人不宜过多吃菠菜：
1）肾功能不好的人：菠菜含钾量高（每100克生菠菜含有558毫克钾），肾功能不好的人不宜多吃，否则会增加肾脏的负担。
2）有草酸钙结石的人：草酸钙是泌尿道结石的主因，因此，应该避免过度食用富含草酸的食物，包括菠菜。
3）正在服用抗凝血剂的人：因为菠菜含丰富维生素K，会让血液凝结，影响药效，所以不能吃太多。
观看影片：菠菜是护眼冠军，护肝顾目；紧实肌肉这样吃，甩开蝴蝶袖； 3三类人不可多吃菠菜！
责任编辑：张晓慧、李凡