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盐是人体必需的营养素之一,但饮食中摄入过多盐会影响健康。一项新研究发现,吃饭时习惯性地用盐瓶往食物上撒更多的盐,会大大增加罹患胃癌的风险。
此前针对胃癌风险的研究,主要关注喜欢高盐泡菜、咸鱼和酱料的亚洲人群。这项最新研究使用了英国生物数据库(UK Biobank)的数据,进一步发现高盐饮食同样会增加西方人得胃癌风险。
上述研究的负责人Tilman Kühn在新闻稿中表示,“通过我们的研究,希望人们意识到高盐饮食的负面影响,并为预防胃癌的措施提供依据。”
胃癌年轻化趋势
罹患胃癌的风险通常会随着年龄的增长而增加,大约60%被诊断出患有胃癌的美国人年龄超过64岁,但最近几年的研究发现,50岁以下的成年人罹患胃癌的人数有增加的趋势。现在普遍存在的高盐饮食也被证明会增加患胃癌的风险,高盐加工食品和外卖食品摄入量大的年轻人,风险相对就更大。
频繁加盐恐减寿
使用餐桌盐除了与胃癌有关,也会影响寿命。2022年发表在《欧洲心脏杂志》(European Heart Journal)上的研究,通过对英国生物数据库中50万人进行了中位数9年的随访。结果发现,频繁在餐桌上往食物中加盐的人,验尿发现尿钠浓度更高,显示他们摄取了更多的钠。与从不或很少在食物中加盐的人群相比,经常用盐瓶在食物中加盐的女性和男性,在50岁时预期寿命分别缩短1.5年和2.28年,在75岁之前死亡的风险也更高。
每天多吃半匙盐 心脏病死亡风险增一成
根据美国疾控中心(CDC)数据,美国人平均每天摄入超过3,300毫克的钠(相对于8.4克盐),而建议量应少于2,300毫克钠(相对于5.8克盐)。过多摄入盐还会增加心血管疾病的风险。
今年3月在美国医学会期刊《JAMA Network Open》上发表的一项研究中,对美国东南部12州的6万余名成年人,进行了中位数13.8年时间的随访,发现大约80%的低收入人群每日盐摄入量超标。
研究人员在调整潜在的混杂因素后发现,每日钠摄入量每增加1000毫克(相当于2.5克盐,半茶匙的份量),白人死于全因心血管疾病的可能性增加8%,死于冠心病的可能性增加13%;黑人则分别增加了7%和8%。
避免高盐 用天然食材替代
我们通常摄取的盐分,一部分来自于食材,如烟肉、熏鱼、泡菜、酱料等,当然也有些人是从薯片、爆米花等高盐零食中摄入一部分;还有一部分是在烹调过程中添加的;还有一部分就是食物上桌之后又加的盐。
健康机构都建议避免过量摄入盐分,从食材上,可尽量避免高盐加工食材;从习惯上,尽量少使用餐桌上的盐瓶;另外,平时做菜时,多利用一些天然食材来增加食物风味,以取代一部分盐分。下面综合一些建议供参考:
1. 在烹调时可使用柠檬、苹果、菠萝、番茄、大黄等天然水果/蔬菜来增加料理的酸味。
2. 使用味道强烈的天然食材,如香菜、洋葱、韭葱、西芹和欧芹等蔬菜,来带出食物的原味。
3. 利用天然调味料增添料理的风味,如使用葱、姜、蒜、胡椒、肉桂、多香果、迷叠香和百里香等香草和香料,来增加食物的风味。
4. 利用烹调方式降低盐的用量,如多用烤、蒸等烹调方式,来保持食物的天然鲜味,以减少盐的用量。
另外,如果你无法避免在外进餐,在可能的情况下,要求店家尽量减少盐的使用,如炒青菜时少放醤油等。在餐馆点菜时,可以少选熏、醤、卤等高盐方式烹调的菜肴,来减少盐的摄取量。还有,与在家用餐一样,餐桌上的盐瓶、酱油瓶等尽量少用,避免额外添加盐。◇
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责任编辑:李蓓、张晓慧