端午節臨近，粽子飄香，煮粽子有訣竅，要溫水下鍋，牢記「3要3不要」，這樣煮出的粽子軟糯香甜，不夾生不漏米。
許多老人都說，要想粽子好吃，拌餡只佔3成，煮粽子佔7成呢！煮粽子時，切記不要冷水下鍋，因為會延長煮粽子的時間，在煮的過程中容易漏米。而用熱水煮粽子，會導致粽子夾生。
正確做法是，將水燒到鍋底冒泡泡就可以放粽子煮了。一般素粽子煮1小時，葷粽子需要煮2小時。
煮粽子牢記「3要」
1.要泡粽葉
粽葉要用熱水浸泡1小時後，才可以包粽子。因為粽葉中含有大量的粗纖維和草酸，如果不把粗纖維泡軟，粽子在包的時候很容易開裂，同時含有的大量草酸會使粽子吃著澀口。
2.要泡糯米
包粽子前，糯米需要用冷水浸泡2-3小時，因為粽子包緊後，裡面的糯米很難吸到水，煮的時後沒有吸收足夠的水，粽子就會夾生。
3.要加小蘇打、食鹽煮
煮粽子時不要只用清水煮，還需要加一點食鹽、小蘇打，因為食鹽是鹹味，「 鹹能引甜」，加一點點食鹽，可以使煮出來的粽子吃著更甜。
而小蘇打是鹼性的，可以改變糯米的性質，使煮熟的粽子吃著更香更糯。一般煮一鍋粽子，只需要加2克食鹽、3-5克小蘇打就可以了。
煮粽子「3不要」
1.不要開蓋煮
煮粽子時，一定要用一個重物把粽子壓在水裡面，防止水在沸騰時，粽子一直翻滾或露在水面，導致粽子不能完全煮熟。同時還要蓋上鍋蓋，用鍋中產生的巨大蒸汽，使粽子快速煮熟。
2.煮熟後不要直接吃
粽子煮熟後不要立即拿出來吃，此時不要揭開鍋蓋，繼續將粽子燜30分鐘。因為將粽子燜一會兒，可以使糯米更好的吸收汁水，從而使粽子吃著更香，很多人煮的粽子吃著不香，就是沒有燜導致的。
3.不要二次煮
吃不完的粽子，不要再放入水中煮，這樣會使糯米變鬆軟，香味降低。正確做法是，將粽子放入蒸鍋中蒸30分鐘就可以吃了，這樣可以更好的保留粽子中的香味。
（責任編輯：唐穎）
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