（EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）这款蓝莓柠檬纸杯蛋糕清淡可口，让人很难只吃一个就罢手。蓝莓会在口中爆浆，而糖釉则增加了酸甜柠檬口味的甜度。在成年人生日派对、新娘送礼派对或是早午餐上，这款杯子蛋糕都是不错的选择。
蓝莓柠檬杯子蛋糕
12人份
操作时间：25分钟
总时间：1小时10分钟
【材料】
用于杯子蛋糕：
1杯中筋面粉，外加1汤匙，分开摆放
半杯全麦白面粉
1茶匙泡打粉（baking powder）
1/4茶匙小苏打（baking soda）
1/4茶匙盐
1颗鸡蛋
2个蛋白
半杯部分脱脂的乳清干酪（ricotta cheese）
半杯砂糖
1/3杯菜籽油
1.5茶匙磨碎的柠檬皮屑，外加削成细条形的柠檬皮作为表面装饰
1/4杯柠檬汁
半茶匙香草精
2/3杯新鲜蓝莓，外加一些作为表面装饰
用于糖釉：
3/4杯糖粉
1.5茶匙柠檬汁
1/8茶匙盐
1 – 2 茶匙水，视需要而定
【作法】
杯子蛋糕：
1. 烤箱预热至350华氏度（约177摄氏度）。在一个标准的12杯玛芬（muffin）烤盘中铺上纸模，备用。将1杯中筋面粉、全麦粉、泡打粉、小苏打和盐放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 取一中号碗，加入鸡蛋、蛋白、乳清干酪、砂糖、油、柠檬皮屑、柠檬汁和香草精，搅拌均匀。将蛋液倒入面粉混合物中，搅拌至完全混合。在一个小碗中加入蓝莓和剩余的1汤匙全麦面粉，轻轻拌入面糊中。
3. 将面糊均匀的装入准备好的纸模中（每杯约加入1/4杯面糊）。烤16 – 18分钟，至中间插入牙签后取出时是干净的。将烤盘放在冷却架上冷却5分钟，然后取出在冷却架上完全冷却，约20分钟。
准备糖釉：
1. 在一个小碗中加入糖粉、柠檬汁和盐，搅拌均匀。根据需要加水搅拌至光滑粘稠。
2. 在每个杯子蛋糕表面淋上1茶匙糖釉。如果喜欢，还可以用蓝莓和柠檬皮装饰。
每份食谱的营养成分：热量204卡路里，总脂肪：8克，饱和脂肪：1克，胆固醇：19毫克，碳水化合物：31克，纤维：1克，总糖：17克，蛋白质：4克，钠：171毫克，钾：60毫克，维生素A：1国际单位。
责任编辑：茉莉