（Carolyn Malcoun, EatingWell撰文／大纪元记者徐海韵编译）在这道鸡排食谱中，甜甜的白巴萨米克醋（又译香醋，white balsamic vinegar）与酸酸的大黄（rhubarb）味道达到了平衡。白巴萨米克醋与意大利黑醋（balsamic vinegar）的主要区别只是颜色不同——前者是用白葡萄酿造，而后者是使用红葡萄。这里使用白醋的目的是为了在不影响菜肴颜色的情况下，获得香醋的酸甜口感。
大黄酱鸡排
4人份
操作时间：20分钟
总时间：20分钟
【材料】
1磅鸡排（chicken cutlets）
半茶匙盐，分成两份
1/4茶匙胡椒粉
1汤匙葡萄籽油
半杯低盐鸡高汤
1/3杯葱花
1/4杯白巴萨米克醋
1杯新鲜或冷冻的大黄
1汤匙蜂蜜
1汤匙切碎的新鲜龙蒿（tarragon）
【作法】
1. 在鸡排撒上1/4茶匙盐和胡椒粉。在一个大平底锅中用中高火把油加热，至微微发亮。调至中火，放入鸡排。煎6-8分钟，中途翻面一次，最厚处插入即读温度计的温度应达到165华氏度（约74摄氏度）。盛入盘中。
2. 在锅中加入鸡高汤、葱花和白巴萨米克醋，调至大火。煮滚，刮起粘在锅底的褐色部分，煮至液体减少一半，约2-3分钟。加入大黄和蜂蜜，煮至大黄变软嫩，约1分钟。加入龙蒿、剩下的1/4茶匙盐和盛鸡肉的盘子中多余的汁液，搅拌均匀。将鸡肉与酱汁一起上桌。
每份食谱的营养成分：热量218卡路里，总脂肪：6克，饱和脂肪：1克，胆固醇：83毫克，碳水化合物：11克，纤维：1克，总糖：8克，添加糖：4克，蛋白质：27克，钠：360毫克，钾：1克：11克，纤维：1克，总糖：8克，添加糖：4克，蛋白质：27克，钠：360毫克，钾：545毫克，铁：1毫克，叶酸：1毫克：545毫克，铁：1毫克、叶酸：17微克，钙：44毫克，维生素A：227IU，维生素C：4毫克。
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Rhubarb Sauce Adds Bold Flavor to Chicken Cutlets。◇
责任编辑：茉莉