（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者艾琛编译）这是一道几分钟就能做好的美味蔬食一锅料理。其中一个秘诀就是苦苣（escarole），它属于菊苣属（the chicory family）的叶蔬菜。生的苦苣略带苦味，但煮熟后能为菜肴增添香醇风味。烤过的山核桃（pecan）增加了松脆的口感。我在这道菜中使用了干百里香（thyme）和牛至（oregano）。
需要注意的是，如果您的干香料存放超过 6 个月，可能会失去原有的风味。我喜欢在瓶子上注明香料的购买日期，这样就能知道什么时候该买新的香料了。
【有用提示】
可以使用任何种类的豆子。
可以用核桃或杏仁代替山核桃。
可以用四个捣碎的蒜瓣代替蒜蓉。
【制作顺序】
烘烤山核桃并搁置一旁待用。
准备配料。
制作菜肴。
[购物清单]
购买1 包山核桃、1盒蒜蓉、1瓶干百里香、1瓶干牛至、1罐低钠蔬菜高汤、1朵苦苣、1 罐低钠意大利白豆（cannellini beans）和1块帕尔马奶酪（Parmesan cheese）。
主要佐料：橄榄油、洋葱、盐和黑胡椒。
丰盛的豆类和蔬菜杂烩
2 人份
【材料】
1/2杯山核桃碎块
2茶匙橄榄油
2杯洋葱片
2茶匙蒜蓉
2茶匙干百里香
2茶匙干牛至
2杯低钠蔬菜高汤
3杯切碎的苦苣
1杯低钠罐装意大利白豆
2汤匙磨碎的帕尔马奶酪
盐和现磨黑胡椒
【作法】
1. 将山核桃放入烤箱或烤架上烤1分钟，直至开始变色，放在一旁备用。
2. 取一大号汤锅，加入油，中高火烧热。加入洋葱翻炒4分钟。
3. 加入大蒜、百里香和牛至，偶尔翻炒 分钟。
4. 加入蔬菜高汤、苦苣和意大利白豆，烹煮5分钟，直至油甘蓝开始变软。
5. 加入盐和胡椒调味，舀入2个汤碗中，在上面撒上烤熟的山核桃和帕马森奶酪即可食用。
每份的营养成分： 511卡路里（46% 来自脂肪），26.4克脂肪（3.4 克饱和脂肪，13.6克单不饱和脂肪），4毫克胆固醇，19.4克蛋白质，58.1克碳水化合物，12.7克纤维，312毫克钠。
作者简介：琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本烹饪书的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食谱》。在www.WDNA.org和所有主要的播客网站上收听琳达的节目。给她发电子邮件至Linda@DinnerInMinutes.com。2024 Tribune Content Agency, LLC 版权所有。
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Hearty Bean and Veggie Medley。
责任编辑：茉莉