10方法激活口感 将罐装番茄酱调出百搭美味

(大纪元记者刘景烨编译报导)番茄酱不仅仅可以做蘸料,日常炒菜、拌面,其实都可以用到番茄酱,比如番茄意面、番茄海鲜、菠萝咕噜肉、番茄火锅、番茄酱炒蔬菜、罗宋汤……都可以用番茄酱调味,让食物的口感变得更有层次,有时候可以酸酸甜甜,有时候又鲜香美味,非常好吃。

加入不同材料来烹煮蕃茄酱,使其升级为更美味的酱汁。(Shutterstock)

现代食品工业带来了细腻的罐装番茄酱,更能为番茄爱好者们省时省力。可能大家已经注意到,大厨们使用番茄酱烹饪的时候,往往先将其单独加料烹煮,以更大程度地激发和增益番茄酱的口感。以下这10种方法,就是使罐装番茄酱的口感更香、更具层次感的简单妙招。

1. 爆香洋葱和蒜蓉

煸炒过的洋葱和蒜蓉,在许许多多菜肴都能起到增香的效果,当然它们也可以提升罐装番茄酱的口感。

在锅里加一点橄榄油,首先煸炒洋葱丝,使其软化且显得透明;然后加入蒜蓉一起煸炒,直至闻到蒜香。这时,就可以倒入罐装番茄酱了。炒过的洋葱和蒜蓉,可以为番茄酱增添深邃的香味和淡淡的清甜。

此外,你也可以尝试先将整块蒜头烤焦,然后捣成蒜蓉,加到番茄酱中。用烤箱烤过的蒜头,可以为酱汁增添独特的焦香。

炒香洋葱和大蒜,为番茄酱增添香气。(Shutterstock)

2. 用蘑菇增鲜

新鲜蘑菇带有浓重的鲜香。使用之前,我们可以先将蘑菇切小,放进油锅煸炒,以更大程度地释放其鲜味。煸炒时加一点点盐和黑胡椒,然后倒入罐装番茄酱,一起烹煮。

钮扣蘑菇也可以为番茄酱增香添色。(Shutterstock)

3. 添加蔬菜颗粒

经过精细的研磨,罐装番茄酱的口感是细腻、顺滑的,但有时也会因此而显得单调。这时,不妨加一点混搭蔬菜颗粒,像胡萝卜、芹菜、彩椒等等。这会使酱汁更具质感,看起来也更为缤纷,更有吸引力。

添加多种蔬菜颗粒,为番茄酱增添色彩和质感。(Shutterstock)

4. 肉末不能少

除了素食者之外,其他人在烹调罐装番茄酱的时候,请不要忘了加入肉末。牛肉末、猪肉末、羊肉末,甚至是意大利香肠碎,这些红肉都能很好地融入番茄酱之中,为酱汁增添香气、质感和嚼头。在加入番茄酱之前,请记得先用热油将肉末炒碎、爆香。

牛绞肉, 肉酱意大利面
升级番茄酱,不要忘了肉末。肉酱意粉的酱汁,主要是这两种材料。(Shutterstock)

5. 尝试丹贝(tempeh

丹贝是起源于印尼的黄豆发酵食品。这种纯素食品含有丰富的蛋白质,可以为酱汁增添肉香,很适合素食者。丹贝通常被做成饼状或块状。最好先将其敲碎,然后放到酱汁中烹煮。

另外,也可以考虑先将丹贝放进沸水中,加一点点酱油,煮一小会儿,以去除其苦味。然后沥干水分,才将丹贝用于烹饪。

丹贝这种纯素食品富含蛋白质,而且带有肉香。(Shutterstock)

6. 加热浓缩

加热去除多余的水分,让口感变得更浓郁——这是调制许多酱汁的基本步骤,升级罐装番茄酱也不例外。加入了各种食材之后,我们可以用小火烹煮番茄酱10分钟,使其精华浓缩。

如果不想一直守候在灶台前,那么也可以考虑用烤箱和烤锅来加热番茄酱,在这期间出去做点别的事情。

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在加热的过程中,为番茄酱添加各种材料,做出精美的酱汁。(Shutterstock)

7. 增添酸性或甜度

罐装番茄酱有着酸酸甜甜的口感。根据每个人的口味,我们可以尝试放大它的酸味或甜味。

如果想让它变得更加清新解腻,那么不妨在烹煮时加一点酸性调味料,比如苹果醋、红酒醋、柠檬汁、柠檬碎等等。加入这些调味品的时机不宜太早,以免它们的清新口感被高温破坏。

若觉得罐装番茄酱太酸了,那么可以在烹煮时加一点白糖。不要加得太多,最好一点一点地添加,同时品尝味道,直到它的甜度对你来说正合适。注意,最好不要使用粽糖或糖粉,因为它们的味道不太适合搭配番茄酱。

太咸
烹调番茄酱时加一点苹果醋,使其口感更为清新。(Shutterstock)

8. 与黄油或芝士混合

烹煮番茄酱时,可以加一块黄油或芝士。它们带有厚重的奶香,可以使酱汁的口感变得柔滑、深邃,更富有层次。除了普通黄油和芝士之外,其它可以添加的奶制品还包括酸奶、奶油、酸奶油、山羊奶芝士等等。

番茄酱可以混合芝士或其它各种酱汁。(Shutterstock)

9. 用橄榄油代替奶制品

不喜欢吃奶制品的朋友,也可以用优质橄榄油来代替黄油和起司。虽然不具备奶香,但橄榄油独特的香气,也能以另一种形式提升酱汁的口感。而且橄榄油同样可以使酱汁变得更柔滑和深邃。

优质橄榄油也可以用来升级罐装番茄酱。(Shutterstock)

10. 别忘了罗勒叶(Basil

烹煮番茄酱的最后一步,是加几片新鲜罗勒叶,为酱汁增添一抹清新气息。使用罗勒叶时,我们最好轻轻将整片叶子摘下,而不要用刀切碎,以更大程度地保存其中的精油。另外,这种叶片比较娇嫩,所以不要煮太久,最好在出锅前一刻加入。

当然,除了罗勒叶之外,我们也可以尝试其它各具特色的,风干或新鲜的香草,例如百里香(thyme)、牛至叶(oregano)、香菜(parsley)等等。喜欢吃辣的人,还可以给酱汁添加一点辣椒末。

罗勒叶
出锅前放几片罗勒叶,注意不要煮太久。(Shutterstock)

总的来说,我们可以用上述的一种或多种技巧来升级罐装番茄酱,不需要太多功夫,即能做出百搭可口的酱汁。◇

责任编辑:李凡