美味的香酥鹰嘴豆用平底锅就可以做。水煮过的豆子淀粉析出，从冷锅、冷油开始炒，表面很快变酥。撒上简单香料，即是涮嘴小菜，或沙拉、煎饼、蘸酱、炒饭的配菜。
食材准备：
1罐低钠鹰嘴豆
1/2茶匙盐
1茶匙现磨黑胡椒
1茶匙卡宴辣椒粉（cayenne pepper）
2汤匙淡味橄榄油
料理步骤：
1. 鹰嘴豆用流动的水冲洗，沥干。
2. 不沾锅中放入油和豆子再开火，中小火炒至金黄。
3. 关火后拌入调味料。调味料可以换用意大利综合香料、咖喱粉和孜然粉等。
鹰嘴豆石榴沙拉
料理步骤：
1. 混合1杯黄瓜丁、1/2汤匙意大利香醋、1茶匙初榨橄榄油。拌入2汤匙石榴、2汤匙Feta山羊起司、1/2杯用意大利综合香料调味的炒鹰嘴豆。因为起司很咸，这里没有额外加盐。
料理贴士：罐头鹰嘴豆外标签重量为439克，沥干水的豆子重约250克。每1/2杯低钠鹰嘴豆（约130克）营养成分参考值：蛋白质7克、膳食纤维7克、碳水化合物20克、钠130毫克、钙40毫克。
石榴籽可以少量食用，但消化不佳者慎食，建议榨汁使用或不添加。◇
责任编辑：茉莉