“豚汁”是传统药膳 可预防肺炎

因肺炎流行,人人自危,其实,日本的传统料理“豚汁”,就是非常养肺、强肺的一道具有食疗功效的养生药膳。它不仅能滋补五脏,还能清除肺部郁积的热毒之气,可疏通经脉,调和气血,有力地保养肺部,免受肺炎的侵袭,同时可助人安眠。

豚汁作为日本的一道家常菜肴,主要材料为猪五花肉、大量根类蔬菜,以及味噌等,不过,这道菜虽然加入了味噌,以汤的形式上桌,但其实它通常被当作一道材料丰富的主菜或配菜,而不是简单的汤品。并且,这道食材中还包含了丰富的养生功效。

秋冬为何易得肺炎

要想肺部强健,预防疾病,就必须从传统中医的视角来了解肺部系统的特点。西医看肺部,看不到肺部经络,不知道经络里流动的肺气,才是掌控肺脏机能的关键因素(气就是能量)。因此西医只有在有形的脏器出问题了,才通过拍片发现生病了,而这时,往往已成重症,非常危险。

而在古代中医学里,肺气五行属金,属于金气,正所谓火能克金,金气最怕受热,肺气过热则导致血管过热而容易破裂出血,时间一长,咳血、发炎,腐烂出脓,呼吸困难等等症状都会出现。拍片也许就会看到所谓的空洞了。也就是说,一旦肺部经脉过热,气血不和,肺脏就会被烧坏,演变成发炎、肺结核等肺部病变。

而人体最容易出现肺病的就是秋冬季节。原因在于,肺部司呼吸,不仅通过鼻孔呼吸,全身毛孔都在呼吸,所以皮毛属于肺部在掌控,人体在酷暑时节,需要打开毛孔排汗来调节体温,以防中暑,所以,打开毛孔进行排汗降温的工作,就是肺部的职能。因此经受过夏季酷暑的煎熬后,肺部因不断排汗工作变得十分疲惫,如果这时人们因过度贪凉脾胃受寒,经脉运行必然受阻,因为脾胃属于人体中部,中部经脉运行出问题,肺部经脉也就被堵住了,无法下行了,因此肺部职能就出问题,也就无法正常呼吸和控制毛孔的开合了。

到了秋季,自然界的气候变得又凉又燥,毛孔自然开始紧闭,肺部经脉需要负责将人体阳气,也就是人体本来的温热之气收回体内,降入腹部、肾部,可很多人因贪凉脾胃受伤,肺部经脉不畅,无法将阳气降下去,毛孔又被堵住收紧,不再排汗,于是火热的阳气便也无法从表皮排走,火气因经脉受堵没有出路,就只能郁积在肺部的气血当中,人就会感到呼出的气都是干燥的火热的,咽喉鼻子都会十分干燥。时间一长,就会演变成各种肺部的疾病。而失眠也是因肺部火气太大,阳气无法下降入肾部,使得人体一直处在白天的兴奋状态造成的。

豚汁通经脉 清肺热

所以,日本就会在进入秋季后,开始煮食豚汁来调理身体。

豚汁这道料理的特点是,除了一定要有猪五花肉外,还少不了大量的根菜。包括牛蒡、小芋头、白萝卜、豆腐、山药,另外还有葱和蒟蒻,在某些地方还会加入马铃薯、地瓜或莲藕。其中,白萝卜、山药、豆腐、牛蒡等都是白色食物,白色五行属金,能入肺经,白萝卜有清肺热,降肺气的作用,还能助消化。豆腐能清肺热。牛蒡能入肺经,清肺热的同时,还能疏通人体经脉,使得肺部郁积的火热之气得以下降,否则,仅仅把热气清走,不久还会再次累积热气。

山芋等芋头类,可补气固肾,滋润肺脏,增强免疫力。胡萝卜色黄,健脾胃,五行属土,土能生金,所以汤里的胡萝卜可养肺强肺,这道药膳里,还会放入香菇,香菇色黑,五行属水,与肾部之气相应,可入肾补肾。

猪肉在五行中属水,同样入肾补肾,肾主管人体一切水液,自然排尿正常,可进一步排掉心肺中的火热之气,同时滋润肺脏,人体气血畅通,阴阳调和,自然就能强肺健体,预防肺病和消除失眠了。

猪肉在五行中属水,同样入肾补肾。(Shutterstock)

当然,汤中可加入莲藕,莲藕能清血中的热毒,防止血热太过而造成血管破裂,因此有清热止血的作用。莲藕中还含有较高的铁素,所以,对贫血也很有帮助。此外莲藕中空,有通血脉的作用,所以,还能疏通血脉,止血而又不会造成血脉凝滞,还有补血作用,因此,女子常食用莲藕,可调养气血,不容易长青春豆,令容颜红润,肌肤美白。

豚汁做法 和味噌汤有很大不同

这道菜几乎人人会做,建议将白萝卜,胡萝卜切成块状,莲藕切成薄片,牛蒡切片;分量随意,比如半根白萝卜,一根胡萝卜,一节莲藕,半根牛蒡,跟300~500克猪肉一起用油炒熟,然后加入长芋或山芋等芋头类食材、豆腐,泡好的香菇和水,水量稍微泡过食材即可,煮开后用最小火炖煮40分钟左右,使得食材软烂。最后加入适量的味、味素和葱花调味即可。

豚汁之所以被当作一道主菜,因为其做法与味噌汤有很大差异。除了配菜有不同,豚汁必须先将所有食材用油炒过后再做汤,食材炒作的过程中,鲜味成分进一步释放,并被油脂锁住,这让豚汁多了一层美味。但味噌汤通常使用昆布柴鱼做高汤,直接加入食材,再加入味噌调味,总体所需要的加热时间也要短一些。◇

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责任编辑:李凡