林海柔综合
行家开香槟不会发出“啵”的声响，真正懂得深度品饮香槟的人大都知道“多了声音就少了滋味”，轻轻地打开香槟不仅优雅，瓶中也会产生较多气泡，香气保持更久、更好喝～
在正式场合中，开启香槟时发出响亮的“啵”一声是失礼的表现喔。开瓶方式、倒酒角度、搭餐秘诀学起来，保证让你的香槟加倍好喝。
香槟正确开瓶方法
1. 冰镇过味道更好，也更容易打开。先将香槟放入冰箱冷藏（7°C～10°C）2小时，或者取一个冰桶，装入冰块和等量的冰水，放入香槟冰镇15分钟。
2. 拿棉布将瓶身擦干。
3. 注意开瓶之前不要摇晃瓶身。
4. 撕开瓶口的铝箔后，一手握住瓶口并同时按住软木塞，另一只手转开铁圈。
5. 拿掉铁圈后，将瓶身倾斜45度，瓶口朝向无人处，手指持续按住软木塞不放。
6. 一手握着酒瓶下半部，一手握紧软木塞避免喷飞，用点力扭转瓶子而不是软木塞，当软木塞松动时，慢慢释放压力，软木塞以45度角从瓶口取出，顶多只会有微弱的“嘶”声。开瓶成功。
选择合适的香槟杯
品铭酒款的风味与口感，酒杯非常关键，不同杯型有不同的展现。顶部杯口缩小的杯型可以更好地汇聚香气。
白酒杯
当你品饮顶级、浓郁的香槟时，使用白酒杯这样大一点的酒杯，才有较多空间让香槟与空气作用，感受酒香的变化。越来越多品酒师认为白酒杯也很适合用来喝香槟。
笛型香槟杯
这款杯型也很流行，许多香槟达人喜欢用这种高窄的杯身，能汇集气泡，提升美妙品饮体验。
碟型香槟杯
婚礼中堆叠成的香槟塔，通常是这种碟型杯，然而它杯宽大，无法凝聚香槟的香气，气泡发散得较快，并不适合用作香槟杯。
郁金香杯
比起笛形与碟形杯，郁金香杯杯口有明显内缩，可以防止香气快速消散，很适合用来喝香槟。
香槟这样倒更好喝
倒香槟时将杯身倾斜30度，瓶口紧贴杯口缓缓倒入，气泡会不断上涌而产生厚层慕斯，这时候暂停一下，等慕斯稍微下降后再慢慢倒到七分满。这个倒酒技巧可以让气泡维持至少2小时以上。
如果整瓶喝不完，就将原本的软木塞再塞回瓶口，用点技巧还是可以将膨胀的软木塞压入瓶口。放入冰箱冷藏大约可以保存1～3天。
香槟是各类餐点的百搭酒款，搭餐时我们需要考虑香槟特色。首先来看看香槟的种类该如何挑选，再来考量搭配适合的餐点。
香槟和气泡酒有什么不同
香槟是有气泡的葡萄酒，气泡酒的一种，然而并不是所有的葡萄酒、气泡酒都是香槟。
许多热卖的气泡酒（Sparkling）来自意大利、美国、德国、西班牙等国家，但都不是国际公认的香槟（Champagne）。法国香槟很有名，只有符合以下规范的气泡酒才能打上“香槟”的酒标——
1. 生产地在法国东北的香槟区。
2. 酿造香槟的葡萄品种，主要使用黑皮诺（Pinot Noir）、皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）、夏多内（Chardonnay）三种；也有的少量使用Pinot Blanc（白皮诺）、Arbanne（阿尔巴尼）等，原则上有9品种可以使用。
3. 香槟必须经过二次发酵，至少熟成15个月。
三种方式挑选香槟
香槟的选择非常多，如果你陷入选择困难可以从葡萄品种、年份、甜度等角度来切入。
依【年份】来选
1. 无年份香槟（Non-Vintage，简称NV）
将不同年分，或者不同品种的葡萄原液混合酿造，必须发酵至少15个月
2. 年份香槟（Vintage）
选用单一年份的葡萄酿造，至少发酵3年。酒庄通常只在葡萄品质最优异的年度，才酿制年份香槟。
3. 顶级香槟（Prestige Cuvée）
只挑选风味最饱满的顶级葡萄为原料。顶级香槟经过20年以上的熟成，气泡最细致，口感丰腴，余韵绵长。
依【葡萄品种】来选
混酿型香槟（Varietal Blend）
这类型香槟通常是无年份最基本的酒款，大多采用黑皮诺、皮诺莫尼耶、夏多内三种葡萄混酿。
1. 白中白香槟（Blanc de Blancs）
100%采用夏多内白葡萄酿制。
2. 黑中白香槟（Blanc de Noirs）
只用黑皮诺和皮诺莫尼耶葡萄酿造。
3. 粉红香槟（Rosé）
最常见的酿造方式有二种：将黑皮诺或皮诺莫尼耶酿成红酒，混合白酒形成粉红色；另一种是将黑皮诺或皮诺莫尼耶的果皮泡入果汁中，一段时间后酒体将染成粉红色。
依【甜度】来选
香槟的甜度高低大至可区分为7种口感，酒标上“Brut”“Sec”“Doux”就是甜度标示，代表每公升的含糖量。
Brut — 糖<15克，喝不出甜味，这一型在市面上很普遍，很适合日常喝或搭配料理。
Extra Brut — 糖<6克，不甜。
Brut Nature — 糖<3克，极不甜。
Doux — 糖>50克，相当甜，可以当作甜酒来使用。
Demi Sec — 糖33～50克，有明显的甜味，一般有好的酸度来平衡，入口不会甜腻。
Sec /Dry — 糖17～35克，一入口就可以感觉到甜味，但不会很甜。
Extra Sec /Extra Dry — 糖12～20克，特别注意的话可以感觉到甜度。
对比一下含糖量约100克的可口可乐，香槟的口味都不算太甜。
香槟这样搭餐最美味
无年分brut香槟
这类香槟酸甜可口，不会被辣味盖过，有足够的气泡带来味觉清新感，适合搭配中式料理、印度菜和泰式料理。
白中白香槟
酸度明显，有新鲜的柑橘风味，是龙虾、海鲜的经典搭配，还有沙拉上的帕玛森干酪或削片的硬质起司都很对味。除此之外，白中白也很适合奶油起司类或天妇罗、薯条、炸鸡等油炸料理。
黑中白香槟
黑中白大多比白中白的香气更加丰厚，带有浆果、豆蔻、肉桂风味，口感饱满，质地圆润，很适合用来搭配重口味的料理，比如烟熏猪牛羊肉，BBQ料理、丰厚鱼肉或鸡鸭禽类。
粉红香槟
这是所有香槟中最容易搭餐的类型。带有一点果皮中的单宁，结合花卉、草莓、酸樱桃、莓果或红苹果等丰富的果实香气，适合用作开胃酒或尝试更浓郁的风味组合；比如烤鸡、烤鹿肉、烤鲑鱼、意大利炖饭、熏鲑鱼、熏火腿，还有中式和日式料理。
香槟能够中和鱼、肉类的腥腻，提升鲜美，不妨多尝试体验各种搭配效果。
责任编辑：茉莉