中国一些地方逢年过节或办家宴，会制作蛋饺（或蛋卷）与肉汤、鲜味应季食材炖煮，汤汁鲜美，家中老人和小孩都适合享用。
蛋饺皮用鸡蛋或鸭蛋制作，馅料是手工剁碎的新鲜猪肉和佐料。如果正值新年家中杀猪祭祀，汤锅的食材更为丰富。如下分享一道简化版本的乡村风味蛋饺锅，食材简单，汤汁鲜味十足。
食材准备
汤底：400克五花肉、1小撮花椒和白胡椒粒、白萝卜和中硬度的豆腐各1磅、1茶匙盐（给汤调味）、适量带皮姜片（用刀拍散）
制作10个蛋饺：100克三七肥瘦猪肉（去皮）、5个鸡蛋、1/8茶匙盐、1/4杯切碎的细香葱（取香葱中段）、2汤匙鲜味生抽、1汤匙油
做法：
1.大锅中放入整块五花肉、花椒、白胡椒粒和2升水烧沸，然后改中小火煨30分钟，煮成清汤。
2.准备蛋饺肉馅：用刀将肉切成绿豆大小的碎肉，加盐、油、生抽拌匀。碎香葱铺在肉馅上面，用时再拌匀。
3.煮好的肉汤过滤香料等杂质，留下清汤，肉则切厚片铺在锅底，上面铺白萝卜片、豆腐片。煮沸几分钟后再阖上锅盖，期间撇去浮末。
4.以中小火慢炖至白萝卜颜色透亮，豆腐分布小裂纹，全程约50分钟。
5.炖肉汤时制作蛋饺：室温鸡蛋加入1/8茶匙盐打散。肉馅与香葱碎拌匀，分成10份。
煎蛋锅（6英寸）中放油，加入约2汤匙蛋液摊成蛋皮，蛋液未完全凝固时将肉馅放在蛋皮一侧，另一侧对折即成饺子形状。未凝固的蛋液帮助粘合蛋皮，锁住肉汁，味道更鲜美。
动作较慢可以先将锅离火或将蛋皮煎好放入盘中再包裹肉馅，也可以直接卷成长条的蛋卷。煎蛋皮时多放油将蛋皮煎老一点比较香。
6.肉汤快炖好时加盐调味；如果水烧干了，添加热水。煮沸后将蛋饺铺在表面，以中小火煮15分钟。
7.蘸酱：小碗中放入芝麻酱、辣椒粉、香菜（可选）；取适量葱白和油放入锅中，开火煸成葱油，捞出干葱不用。热油浇入小碗拌匀食材。添加鲜味生抽和炖肉汤调味。
料理贴士：机器绞肉加热后会结成硬块，刀切肉馅更松软多汁，此法也适合料理蒸肉饼。如果肉块太软不好切，可以先冷藏一会。
责任编辑：茉莉