鸡蛋富含营养，但对于担心心脏健康尤其是担心胆固醇水平的人来说，该不该吃鸡蛋似乎是一个很复杂的问题。
这是因为多年来，鸡蛋因胆固醇含量高引发担忧： 一个大鸡蛋约含186毫克胆固醇，这超过《美国人饮食指南》（Dietary Guidelines for Americans）先前建议的每日300毫克限制量的一半。
这份由美国农业部和美国卫生与公众服务部每5年发布一次的饮食指南，目前已不再推荐每日的胆固醇摄入量，专家们现在已转而敦促人们侧重于降低饮食中的饱和脂肪和反式脂肪。但尽管如此，许多人仍担心鸡蛋等富含胆固醇的食物，可能会对自己的胆固醇水平产生负面影响。
以下是一些有关鸡蛋和胆固醇的知识，以及如何在保证心脏健康的同时，安全地食用这些营养丰富的食物。
鸡蛋到底多有营养？
鸡蛋营养丰富，是蛋白质和健康脂肪以及必需的维生素和矿物质的良好来源。
蛋黄中含有大量的维生素 A、维生素B12、硒和胆碱。牧场饲养的鸡蛋营养更丰富，含有更多的欧米加-3脂肪酸、维生素A和维生素E。
虽然鸡蛋的胆固醇含量确实高，但重要的是，饮食中的胆固醇——就像鸡蛋中的胆固醇一样——可能不会对血液胆固醇产生负面影响，也不会增加患心脏病的风险。
事实上，避免食用鸡蛋会导致许多人缺乏必要的营养素。
鸡蛋如何影响胆固醇水平？
人体内自然存在的胆固醇（血液胆固醇）和通过食物摄入的胆固醇（饮食胆固醇）是有区别的。
血液胆固醇是一种蜡状脂肪物质，由肝脏制造，对人体的某些功能至关重要。
但是随着时间的推移，过多的血液胆固醇会在动脉中堆积，阻碍血液进出心脏，从而导致胸痛或心脏病发作。高胆固醇还会增加患心脏病和中风的风险。
饮食中的胆固醇则存在于动物产品中，如肉类、海鲜、家禽、鸡蛋和奶制品。
虽然鸡蛋确实对胆固醇水平有轻微影响，但这种影响因人而异。
由于人体已经制造了所需的全部胆固醇，专家们建议限制饮食中的胆固醇。但近年来，他们转向了建议减少摄入饱和脂肪和反式脂肪，而不是严格限制饮食中的胆固醇，因为您无法将饮食中的胆固醇从总脂肪摄入量中分离出来。
相反，专家和健康组织敦促人们注重安排全面健康的饮食，包括水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和低脂乳制品，当然也包括鸡蛋，但可能要适量。
胆固醇高的人一天能吃多少鸡蛋？
大多数健康人每天可以吃一至两个鸡蛋，只要它们是整体营养饮食的一部分。
如果您胆固醇过高，您也无需完全避免鸡蛋，虽然鸡蛋的胆固醇和脂肪含量较高，但它们毕竟是全面健康饮食的一部分。
但是，这些人应该考虑减少饮食中饱和脂肪、反式脂肪和饮食胆固醇的来源，在这种情况下，最好将鸡蛋的食用量限制在每周四至五个鸡蛋。这也适用于那些具有超重、肥胖或有其它可能导致心脏病的因素的人。
那些希望减少鸡蛋摄入量的人也可以考虑用蛋清来代替全蛋——蛋黄是饮食胆固醇的主要来源，而蛋清不是。
（本文根据health.com的报导）
（转自大纪元/责任编辑：叶萍）
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