食谱提供、图：梁志生
小编语：迷你冬瓜盅要选择一些四平八稳，表皮没有破损的为佳。用少许盐涂抹均匀后，先用清水蒸15分钟，主要是让瓜盅先入底味，以及瓜肉水分逼出一点，再重新注入素上汤，这样瓜肉就会渗入汤味，让整个瓜都充满香味及好吃。
素食迷你冬瓜盅
材料：
迷你小冬瓜…………………………………………..1个（约3.5磅）
黄耳、雪耳、竹笙、珍珠冬菇………………..各适量
莲子、百合、薏米、龙眼肉干、姜片………各适量
素上汤…………………………………………………6杯
调味：
盐………………….1/2茶匙
蘑菇粉……………1茶匙
作法：
1.各种材料浸泡后洗净。所有材料放进锅内，大火滚后转小火煲45分钟备用。
2.冬瓜切去顶部，挖掉瓜瓤，用少许盐涂抹均匀，放在深碗内。在大锅中放蒸架。
3.注入滚水至架面，放入瓜盅并在瓜盅内加滚水至满，盖上锅盖，大火炖15分钟。
4.瓜内的水用汤勺取出后倒掉不要。
5.所有材料和素上汤一起放入瓜盅，加盐和蘑菇粉，盖上锅盖，大火再炖35分钟。
6.带上隔热手套，小心地把冬瓜盅连碗一起取出后便可享用。◇
【主厨简介】
经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
责任编辑：绮芳