（Eva Kolenko, EatingWell撰文／大纪元记者艾琛编译）柠檬嫩煎鸡排，这道意大利美式菜肴为餐桌增添了鲜美的味道，是我们冬季菜谱中的首选。在嫩煎鸡排淋上香甜柠檬酱汁，酱汁由你手头现有的食材制成。可以与鸡肉、豆腐和扇贝等各种食物搭配。更令人惊奇的是：柠檬味酱汁的热量比很多其他平底锅酱汁都低。
烹饪时间：20 分钟，总时间：20 分钟
4 人份
【材料】
1又1/4磅去骨去皮鸡胸肉
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
2汤匙特级初榨橄榄油
1个中等大小的红葱头（shallot），切碎
3瓣大蒜，切碎
2茶匙中筋面粉
1/2杯低钠鸡高汤
1/2杯干型白葡萄酒
2汤匙柠檬汁
1汤匙黄油
1汤匙洗净的刺山柑（capers）
2汤匙切碎的新鲜欧芹
【作法】
1. 移除鸡胸肉嫩肉部分留作它用。将鸡胸肉放在两张保鲜膜之间，用肉锤、擀面杖或小平底锅轻轻捶打，使其厚度均匀，约为 1/2 英寸。拍干鸡肉，撒上盐和胡椒粉。
2. 在一个大平底锅中加入油，用中高火加热。放入鸡肉，煎 6 至 8 分钟，中途翻面一次，直至两面煎至焦黄。继续煎鸡肉，经常翻动，直至鸡肉最厚部分的即读温度达到 165 华氏度，大约再煎 3 分钟。移到干净的砧板上，用铝箔纸包好保温。
3. 将火调至中火，在锅中加入切碎的红葱头。炒1至2分钟，直至葱头变软。加入大蒜继续翻炒，直至发出香味，约 1 分钟。撒上面粉，边炒边搅拌 1 分钟。加入肉汤和葡萄酒继续搅拌，刮掉所有变色的碎屑。慢炖3至5分钟直至汤汁减半，关火，加入柠檬汁、黄油、刺山柑和欧芹搅拌均匀。将鸡肉与酱汁一起装盘上桌。
每份食谱营养成分：264 卡路里，13 克总脂肪，4 克饱和脂肪，70 毫克胆固醇，7 克碳水化合物，1 克糖总量，24 克蛋白质，383 毫克钠。
作者简介：EatingWell杂志＆网站，推广饮食健康的生活。本文首发在EatingWell，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：This Chicken Piccata Dish Features a Delicious, Low-Cal Sauce。
责任编辑：茉莉