豆浆配2食材 补钙防便秘营养翻倍 两类人不宜

大豆,也叫黄豆,是既古老又现代的健康营养食品,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、可溶性膳食纤维和微量金属元素,也是异黄酮的独特丰富来源。黄豆制品豆浆、豆腐、味噌、豆豉有减肥、补钙、防便秘和活血解毒等诸多功效。

大豆的营养和功效

 2022年8月在《营养前沿》杂志上刊登的一篇综合性研究报告表明,大豆蛋白有降低胆固醇的作用,与其它蛋白质食物一样有助于减肥。大豆是异黄酮的重要来源。异黄酮结构与雌激素类似,通过与雌激素受体结合发挥作用。异黄酮具有多种健康益处,包括降低乳癌等癌症风险、减轻更年期症状、改善停经后女性骨质疏松和改善记忆力等。此外,有研究发现,大豆食品不仅对女性有益,还可能降低男性摄护腺癌风险。

通常大豆食品分为两大类:发酵的和未发酵的。发酵大豆食品包括豆豉、味噌(豆酱)、纳豆、腐乳和臭豆腐等,未发酵食品包括豆浆、豆腐和黄豆芽等。

发酵降低了可能影响蛋白质消化的蛋白酶抑制剂(PI)含量,降低可能抑制大豆中钙的吸收的植酸盐含量。不过,也有研究发现,传统未发酵大豆食品的蛋白质消化率相当好,用钙盐作为凝固剂的豆腐和钙强化豆奶中钙的吸收率与牛奶相似;豆腐比味噌更有可能降低心血管疾病和各种癌症等慢性疾病的风险。

豆浆2吃法 补钙防便秘

用大豆磨成的饮品豆浆,含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量金属元素等,被称为“植物界的牛奶”。豆浆对于女性、特别是上了年纪的女性来说,是很好的美容饮品,当中的大豆异黄酮可以缓解女性更年期不适。

豆浆还可以和其它的食材搭配,增加其营养和功效,例如:

1)南瓜豆浆

喝南瓜豆浆,可以促进肠道蠕动,增强排便能力,预防便秘。南瓜含有丰富的果胶,可以保护肠胃道黏膜,促进肠胃溃疡伤口愈合。南瓜还含有叶黄素和玉米黄素,能帮我们养护眼睛,预防白内障、黄斑部病变等眼睛问题。

材料:南瓜600g,豆浆500ml。

做法:

1.将南瓜切成小块,放入电锅蒸熟。

2.将南瓜蒸熟与豆浆一起放入果汁机里搅打后,倒入杯中即可享用。如果没有果汁机,把南瓜泥放到豆浆里一起吃也很好。

南瓜护眼吃法:煮一杯南瓜豆浆让孩子吃,不仅充饥,还能缓解眼睛疲劳。(胡乃文开讲提供)
南瓜豆浆。(胡乃文开讲提供)

2)黑芝麻豆浆

黑芝麻含有丰富的钙质和镁,可以强化骨骼和牙齿。黑芝麻还含有维生素E和B群,可以滋养皮肤和头发。豆浆加黑芝麻,可以提高钙的含量和吸收,预防骨质疏松。做法简单,只要在豆浆里加入一些黑芝麻粉,搅拌均匀即可食用。

不过,豆浆一定要煮熟,因为没煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂,它会影响蛋白质的消化,造成头晕、恶心、腹泻等症状。所以,一定要把豆浆煮到沸腾熟透,才能喝。

黑芝麻豆浆。(胡乃文开讲/大纪元)

两类人不宜多喝豆浆

另外,并不是所有人都适合喝豆浆,有2种人需要注意,不宜多喝豆浆:

1)对于胃不好的人来说,豆浆可能刺激胃酸的分泌,让胃感觉不适,产生胀气和胃痛。

2)豆浆中含有一种叫做普林(Purine)的物质,它会在体内转化为尿酸,从而引发痛风。

当然,痛风患者不需要完全戒吃豆制品。许多临床实验和观察性研究都发现,适当吃豆制品不会显着提高血液中的尿酸水平,而且可以改善代谢症候群,对痛风患者的健康有益。

黄豆加甘草 活血解毒

另外,据《本草纲目》记载,黄豆可以活血解毒,搭配甘草煮成汤效果更好。研究发现,甘草也有解毒的作用。

【黄豆甘草汤】

做法:黄豆50克,加上2~3片甘草,用500~700毫升的水煮熟,解毒汤即成。连服此汤数日,有助于清除体内毒素。

看完整视频:黄豆营养价值高,加1物活血解毒!

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责任编辑:李凡