大豆，也叫黄豆，是既古老又现代的健康营养食品，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、可溶性膳食纤维和微量金属元素，也是异黄酮的独特丰富来源。黄豆制品豆浆、豆腐、味噌、豆豉有减肥、补钙、防便秘和活血解毒等诸多功效。
大豆的营养和功效
通常大豆食品分为两大类：发酵的和未发酵的。发酵大豆食品包括豆豉、味噌（豆酱）、纳豆、腐乳和臭豆腐等，未发酵食品包括豆浆、豆腐和黄豆芽等。
发酵降低了可能影响蛋白质消化的蛋白酶抑制剂（PI）含量，降低可能抑制大豆中钙的吸收的植酸盐含量。不过，也有研究发现，传统未发酵大豆食品的蛋白质消化率相当好，用钙盐作为凝固剂的豆腐和钙强化豆奶中钙的吸收率与牛奶相似；豆腐比味噌更有可能降低心血管疾病和各种癌症等慢性疾病的风险。
豆浆2吃法 补钙防便秘
用大豆磨成的饮品豆浆，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量金属元素等，被称为“植物界的牛奶”。豆浆对于女性、特别是上了年纪的女性来说，是很好的美容饮品，当中的大豆异黄酮可以缓解女性更年期不适。
豆浆还可以和其它的食材搭配，增加其营养和功效，例如：
1）南瓜豆浆
喝南瓜豆浆，可以促进肠道蠕动，增强排便能力，预防便秘。南瓜含有丰富的果胶，可以保护肠胃道黏膜，促进肠胃溃疡伤口愈合。南瓜还含有叶黄素和玉米黄素，能帮我们养护眼睛，预防白内障、黄斑部病变等眼睛问题。
材料：南瓜600g，豆浆500ml。
做法：
1.将南瓜切成小块，放入电锅蒸熟。
2.将南瓜蒸熟与豆浆一起放入果汁机里搅打后，倒入杯中即可享用。如果没有果汁机，把南瓜泥放到豆浆里一起吃也很好。
2）黑芝麻豆浆
黑芝麻含有丰富的钙质和镁，可以强化骨骼和牙齿。黑芝麻还含有维生素E和B群，可以滋养皮肤和头发。豆浆加黑芝麻，可以提高钙的含量和吸收，预防骨质疏松。做法简单，只要在豆浆里加入一些黑芝麻粉，搅拌均匀即可食用。
不过，豆浆一定要煮熟，因为没煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂，它会影响蛋白质的消化，造成头晕、恶心、腹泻等症状。所以，一定要把豆浆煮到沸腾熟透，才能喝。
两类人不宜多喝豆浆
另外，并不是所有人都适合喝豆浆，有2种人需要注意，不宜多喝豆浆：
1）对于胃不好的人来说，豆浆可能刺激胃酸的分泌，让胃感觉不适，产生胀气和胃痛。
2）豆浆中含有一种叫做普林（Purine）的物质，它会在体内转化为尿酸，从而引发痛风。
当然，痛风患者不需要完全戒吃豆制品。许多临床实验和观察性研究都发现，适当吃豆制品不会显着提高血液中的尿酸水平，而且可以改善代谢症候群，对痛风患者的健康有益。
黄豆加甘草 活血解毒
另外，据《本草纲目》记载，黄豆可以活血解毒，搭配甘草煮成汤效果更好。研究发现，甘草也有解毒的作用。
【黄豆甘草汤】
做法：黄豆50克，加上2～3片甘草，用500～700毫升的水煮熟，解毒汤即成。连服此汤数日，有助于清除体内毒素。
看完整视频：黄豆营养价值高，加1物活血解毒！
责任编辑：李凡