“民以食为天”，有人类生活的地方，就要有人烧菜，厨师或许也是人类社会最古老的职业之一。上古名臣伊尹，辅佐成汤灭夏桀，他不但是中国历史上第一贤相，也是中国厨师的鼻祖。在他看来，“治大国若烹小鲜”，“尊重食材”、“控制火候”、“五味调和”这些烹饪道理同样适用于行政治国，所谓小厨房里也有大学问。
中华饮食文化源远流长、内涵深厚，菜系菜品丰富多样，各地的烹调之道也有所不同。要做出正宗的地方风味，就得遵循相应的烹饪法则。例如东北菜讲究咸、香、不腻，食材注重天然性，所以正统的东北菜是没有任何添加物的，必须用自然的食材做出自然的味道。
犹如北方壮汉，古拙朴实，形糙色重味浓的东北菜。清末皇帝溥仪在东北建立了政权，御膳房中汇聚了来自全国各地的厨师。来自关内的山东大厨，把鲁菜的精髓带到了关外，随着时间推移，东北菜继续融会了京菜、粤菜以及当地的少数民族如满族、朝鲜族、蒙古族等宫廷菜的特色，形成了具有独特个性、兼容并蓄的东北菜！
（责任编辑：叶萍）
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