（Andrea Geary，America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）假期结束后，你最不想做的事就是得花上几个小时在厨房做一顿饭。而这道菜不出一个小时就能做好，可说是忙碌一天之后理想的家庭晚餐。
秘诀是什么呢？就是在煎猪排的同时将蔬菜烤熟，即同时多工处理。至于味道，将未剥皮的蒜瓣与土豆和西兰花一起烤，能带出香甜、口感顺滑的风味，而烤过的大蒜又能为奶油芥末酱汁增添层次及浓郁的口感。
猪排土豆西兰花配香蒜芥末酱
4人份
【材料】
1.5磅小红皮土豆，去皮，对半切开
6汤匙特级初榨橄榄油，分成2份
10瓣大蒜，不去皮
2茶匙食盐，分成2份
1.5茶匙胡椒粉，分成2份
1磅西兰花的小花，切成2英寸的小块
4块（8至10盎司）带骨猪肋排（pork rib chops），3/4至1英寸厚，修整好
半杯鸡汤
1/3杯重奶油
2汤匙有颗粒的芥末酱
2茶匙柠檬汁
【作法】
1. 将烤箱架调至最低位置，烤箱预热至475华氏度（约246摄氏度）。将土豆、3汤匙油、10瓣蒜、半茶匙盐和半茶匙胡椒粉一起放在带边的烤盘上。将土豆的切面朝下，烤10分钟。将拌有2汤匙油和半茶匙盐的西兰花撒在土豆的上面及周围。烤至蔬菜变软并呈褐色，约20分钟。将大蒜从蒜皮挤出并剁碎。
2. 同时，用厨房纸巾将猪排拍干，撒上余下的1茶匙盐和1茶匙胡椒粉。将剩下的1汤匙油倒入12英寸的不粘锅（不沾锅）中，用中高火烧热至刚刚冒烟。放入猪排，煎至褐色，温度达到140华氏度（约60摄氏度），每面约煎6分钟。煎好后移入大浅盘中。
3. 在空的平底锅中加入鸡汤和重奶油，中高火烧至稍稍粘稠，约3分钟。将芥末酱、柠檬汁、烤过的大蒜和猪排渗出的肉汁搅入酱汁中，即可上桌。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2023，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Easy Pork Dish Goes From Stove to Table in Less Than an Hour发表在英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉