脆爽好滋味! 冬季限定美食:凉拌大头菜

冬天是大头菜盛产旺季,当季时蔬价格便宜,只要稍微料理就是一道广受欢迎的时令美食,凉拌、清炒或煮汤都适宜。尤其是凉拌,口感清脆,美味鲜甜。

大头菜又名结头菜,学名是球茎甘蓝,水分含量多,热量低,而且含有丰富维生素、矿物质和膳食纤维,很适合想控制体重的人食用。

依中医食补养生法,大头菜也被归为一味药方,有凉血、止渴、消食、通利肠胃的功效。虽然大头菜能帮助消化,但是,对于肠胃功能较差、容易腹泻的人,则不建议吃太多。

至于,挑选大头菜的方法并不难,台湾农业部农粮署食农知识库提到,选购时以叶梗坚韧、心叶新鲜未脱落、球茎端正肥大,且表皮呈粉质薄雾状者为佳。

今天要来介绍的这道凉拌大头菜最简单不过了,特别适合忙碌的上班族料理,而且很好吃,咸甜脆口,好滋味,快来试试吧!

大头菜又名结头菜,学名是球茎甘蓝。(农业部农粮署提供)

食材:
大头菜1颗约850g
盐 30g

调味汁:
蒜 30g(约7瓣)
辣椒 6.5g(约1根半)
酱油 60g
香油 30g
糖 60g

做法:

1.大头菜削去外皮,白色球茎要清洗干净,然后切成0.1~0.2公分薄片。

2.将30g的盐巴和大头菜搅拌均匀,静置至少1小时,去除大头菜生涩味,去青后,大头菜会出水软化。

3.利用去青等待时间来调酱汁:蒜头切成蒜末,辣椒切成小段,然后与上述5项调味汁材料混合搅拌。

4.去青后的大头菜用冷开水洗净,用手拧干水分,与调味汁拌匀,装入干燥保鲜盒冷藏一夜,隔天就可以享用美味脆口的凉拌大头菜了。

◎小提醒:

1.大头菜要切薄一些,去青效果会比较好,调味汁也容易入味。

2.切大头菜时,白色部分是纤维化,会影响口感,最好是切除,避免影响口感。

3.食谱的辣椒只是微辣,爱吃重辣的人请自行增加辣椒用量;而爱吃酸的人可添加一点柠檬汁或白醋提味。

4.顾及饮食卫生,建议全程使用冷开水或矿泉水操作,不使用生水。@*

责任编辑:曾臻