小寒节气到了，天寒地冻，大家要好好保暖，吃一些补益食物温暖身体，积蓄力量。今天带来一道搭配美味薄荷酱吃的清水羊排。
羊肉选用农场饲养的新鲜羔羊肉（Lamb），基本没有膻味，适合清煮。羊肉冷水下锅煮约30分钟就可以吃了。清甜的羊肉蘸酱享用，锅中的清汤加盐调味可以直接喝或另作料理。
食材准备
3磅羔羊腹排
适量姜片
一汤匙白胡椒粒
一块拇指大小的白芷
如下食材搅打融合制作薄荷芝麻酱
1/4杯新鲜薄荷叶，切碎压实计算
2瓣大蒜，去皮
3汤匙芝麻酱（TAHINI）
3茶匙新鲜压榨柠檬汁
1茶匙孜然粉
1/2茶匙盐
3汤匙蜂蜜
做法：
1. 羊腹排外层有时覆盖一层肥油，料理前可用刀切下来另外料理，这样水煮羊排吃起来较不油腻。
2. 取一口深锅，放入整块羊排（若锅小，羊排切半）、姜片，加入没过羊排的水（水位至少高出羊排一个拳头）煮沸。
3. 快煮沸时，锅中会出现浮末，用漏勺捞出。煮沸后保持火力2分钟再调小火，保持羊汤微微翻腾，就像水下有鱼吐气泡的状态，直到出锅。
4. 撇净浮末后加入白芷和胡椒粒，不加锅盖煮20至30分钟，直到羊肉全熟可出锅。
料理贴士：大火浓汤，小火清汤。这道料理全程不加锅盖煮。煮清汤选用新鲜羊肉，浮末会少。用小锅煮羊肉中途不加凉水，否则肉质变硬。羊油遇冷凝固，羊肉出锅后宜尽快食用。
此外，羊排切下来的肥油适合做手抓饭、藏红花炒饭，或者炒萝卜、煎豆腐等。
羊汤食谱
锅中羊汤倒入滤网，滤除香料等物可得到清汤。清汤适合作火锅汤底、涮菜、加盐调味直接喝或搭配泡馍等。如下介绍2个膳食纤维丰富的羊清汤料理。
一、羊汤萝卜饭
羊汤中添加了白芷。白芷既是中药材也作调味料，其香气有增进食欲的作用。所以清汤即使搭配寡淡的白萝卜和豆腐，也能让人吃得津津有味。
白萝卜挑选成熟度好，清甜多汁的品种。料理前削皮，辛辣味会少。豆腐选用裂纹多的老豆腐，容易入味。
食材准备
2杯白萝卜，切短粗幼条后撒盐拌匀
1杯茉莉香米，洗净
2杯羊肉清汤
250克老豆腐，切1英寸方粒
1茶匙盐
做法：
1.高压锅中放入羊汤、白萝卜、大米和盐，拌匀。最后表面铺上豆腐块。
2.加盖大火煮，当高压气阀弹起就转入中小火煮10分钟。关火，待气阀自然落下饭就煮好了。
二、羊汤白菜
做法：
1.锅中放入能没过蔬菜的羊汤煮沸，添加白菜嫩叶、枸杞一起煮软，加盐调味便可上桌。◇
责任编辑：茉莉