【一箪食】小寒吃清水羊排~搭配美味薄荷酱

小寒节气到了,天寒地冻,大家要好好保暖,吃一些补益食物温暖身体,积蓄力量。今天带来一道搭配美味薄荷酱吃的清水羊排。

羊肉选用农场饲养的新鲜羔羊肉(Lamb),基本没有膻味,适合清煮。羊肉冷水下锅煮约30分钟就可以吃了。清甜的羊肉蘸酱享用,锅中的清汤加盐调味可以直接喝或另作料理。

(李若琳/大纪元)

食材准备

3磅羔羊腹排

适量姜片

一汤匙白胡椒粒

一块拇指大小的白芷

如下食材搅打融合制作薄荷芝麻酱

1/4杯新鲜薄荷叶,切碎压实计算

2瓣大蒜,去皮

3汤匙芝麻酱(TAHINI)

3茶匙新鲜压榨柠檬汁

1茶匙孜然粉

1/2茶匙盐

3汤匙蜂蜜

做法:

1. 羊腹排外层有时覆盖一层肥油,料理前可用刀切下来另外料理,这样水煮羊排吃起来较不油腻。

2. 取一口深锅,放入整块羊排(若锅小,羊排切半)、姜片,加入没过羊排的水(水位至少高出羊排一个拳头)煮沸。

(李若琳/大纪元)

3. 快煮沸时,锅中会出现浮末,用漏勺捞出。煮沸后保持火力2分钟再调小火,保持羊汤微微翻腾,就像水下有鱼吐气泡的状态,直到出锅。

4. 撇净浮末后加入白芷和胡椒粒,不加锅盖煮20至30分钟,直到羊肉全熟可出锅。

料理贴士:大火浓汤,小火清汤。这道料理全程不加锅盖煮。煮清汤选用新鲜羊肉,浮末会少。用小锅煮羊肉中途不加凉水,否则肉质变硬。羊油遇冷凝固,羊肉出锅后宜尽快食用。

此外,羊排切下来的肥油适合做手抓饭、藏红花炒饭,或者炒萝卜、煎豆腐等。

羊排清汤。(李若琳/大纪元)

羊汤食谱

锅中羊汤倒入滤网,滤除香料等物可得到清汤。清汤适合作火锅汤底、涮菜、加盐调味直接喝或搭配泡馍等。如下介绍2个膳食纤维丰富的羊清汤料理。

一、羊汤萝卜饭

(李若琳/大纪元)

羊汤中添加了白芷。白芷既是中药材也作调味料,其香气有增进食欲的作用。所以清汤即使搭配寡淡的白萝卜和豆腐,也能让人吃得津津有味。

白萝卜挑选成熟度好,清甜多汁的品种。料理前削皮,辛辣味会少。豆腐选用裂纹多的老豆腐,容易入味。

(李若琳/大纪元)

食材准备

2杯白萝卜,切短粗幼条后撒盐拌匀

1杯茉莉香米,洗净

2杯羊肉清汤

250克老豆腐,切1英寸方粒

1茶匙盐

做法:

1.高压锅中放入羊汤、白萝卜、大米和盐,拌匀。最后表面铺上豆腐块。

(李若琳/大纪元)

2.加盖大火煮,当高压气阀弹起就转入中小火煮10分钟。关火,待气阀自然落下饭就煮好了。

二、羊汤白菜

(李若琳/大纪元)

做法:

1.锅中放入能没过蔬菜的羊汤煮沸,添加白菜嫩叶、枸杞一起煮软,加盐调味便可上桌。◇

责任编辑:茉莉