（大纪元记者李若琳综合报导）细数助鲜食材，蘑菇是一味。以其入馔，调味蘑菇粉为便利。若取新鲜蘑菇，以家常菜烤蘑菇为例，使当中汁液潜入荤素饭食，鲜味大大提升。
说到这里，你可能想立刻动身前往超市采买蘑菇回家烘烤，并且想知道哪种蘑菇鲜味更浓？
氨基酸是生物体内不可缺少的营养成分，一些氨基酸呈现独特的鲜味。蘑菇鲜美的滋味源于所含的这些氨基酸、核苷酸、碳水化合物等物质。
蘑菇鲜味的强度通常与其颜色一致，即深色品种鲜味更浓，例如香菇、波塔贝洛蘑菇（Portobello）。另外，干蘑菇和煮熟蘑菇的鲜味多于生蘑菇。
所以烘烤蘑菇得到的汁液是很棒的天然鲜味剂。它们几乎可以为任何菜肴助鲜，用处多多。其一，蘑菇与鸡肉对味，因鸡肉富含鲜味化合物，在烤鸡胸、鸡腿时刷上蘑菇汁，两者搭配鲜味更强。
红肉也有鲜味化合物，蘑菇汁作为猪排、牛排、烤肉的酱汁即是一例增鲜组合。添加到肉类高汤中，蘑菇汁液亦是提升鲜味的绝佳食材。
蘑菇营养丰富，别称“植物肉”。对于素食，只要将蘑菇汁液浇上烤马铃薯、豆类食物、芦笋等烤蔬菜，鲜味绝伦。
既是天然鲜味剂，添加到面汤、意面、奶油烩饭、油醋汁（Vinaigrette）、沙拉、蘸酱，自会创造出均衡且复杂的鲜味。
蘑菇热量低，却能满足味蕾对厚味的偏爱，不妨用蘑菇汁替代重口味酱料，以减少盐的摄入。搭配坚果、新鲜蔬菜或是土司，甚至藜麦饭、法罗（Farro）、野米饭之类的质朴料理，皆能吃出奢华感。
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