【梁厨美食】蟹肉炒蛋白鲜奶 滑嫩鲜香

食谱提供、图:梁志生

小编语:蟹肉炒蛋白鲜奶”是一道创意港式料理,使用蛋白和鲜奶作为烩炒食材,融合蟹肉的鲜味,品尝时Q软带劲的滑嫩口感,是多层次风味的菜谱,相当适合作为宴客料理。

蟹肉炒蛋白鲜奶

【材料】

鲜蟹肉4安士
蛋白6个(另外留1个蛋黄)
忌廉奶1/4杯
鲜奶1/2杯
菜心适量
锅巴4块

材料。(梁志生提供)
菜心、锅巴。(梁志生提供)

【调味】

盐1/4茶匙
烹大师1/4荼匙
胡椒粉少许
粟粉3茶匙(用少许水开匀)

调味料。(梁志生提供)

【作法】

1. 蛋白打散,去掉泡沫。

蛋白打散,去掉泡沫。(梁志生提供)

2. 锅中加入鲜奶与忌廉奶,隔水加热。加入调味料和蛋白拌匀。

锅中加入鲜奶与忌廉奶,隔水加热。加入调味料和蛋白拌匀。(梁志生提供)

3. 锅巴炸好放盘子中央。菜心用油盐水烫熟围在盘边。

锅巴炸好放盘子中央。菜心用油盐水烫熟围在盘边。(梁志生提供)

4. 鲜蟹肉用热水浸过后沥干备用。

鲜蟹肉用热水浸过后沥干备用。(梁志生提供)

5. 锅中加少许油,转中火,倒入鲜奶蛋白炒匀,不要太熟。

锅中加少许油,转中火,倒入鲜奶蛋白炒匀,不要太熟。(梁志生提供)

6. 加入蟹肉至蛋奶凝结,便可装盘,放上蟹钳及蛋黄在中央。

加入蟹肉至蛋奶凝结,便可装盘,放上蟹钳及蛋黄在中央。(梁志生提供)

【梁师傅小贴士】

鲜奶加忌廉奶能让牛奶容易凝结。而隔水加热让牛奶温度升高,炒的时候较快凝聚,吃起来更嫩滑。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:李伊芙