怕热的西班牙人用各种不同风味的冷汤（Cazpacho）来抗暑，就像我们的蔬果汁一般。除了五颜六色的新鲜蔬果，还得以当地盛产的优质橄榄油入汤，才算得上是合格的冷汤。
在西班牙的超市总能找到各种不同口味的瓶装冷汤，方便没时间下厨的人，也抚慰了众多炎夏没食欲的胃口。
我爱冷汤，所以在二十年前刚展业时就推出了著名的西班牙杏仁冷汤，算是台湾少数的冷汤先驱者，虽然当时多数的人还无法接受喝“冷”汤，却不失为一创举，直到现在仍有许多客人与我津津乐道这件美好往事呢！
绿自然冷汤 (Green veggie soup)
【烹饪器具】
调理机或均质机
【材料】
绿节瓜（Green zucchini，切丁）60g
西芹（削皮后切丁）60g
薄荷叶（切丝）10片
巴西利（摘下叶片略碎）3支
罗勒（Basil，摘下叶片略切）15片
蒜头（拍碎，去皮）1瓣
水280c.c.
芒果醋60c.c.
松子5g
橄榄油2大匙
糖40g（可视个人喜好增减）
盐 适量
胡椒 适量
【做法】
1.将﹝Ａ﹞加糖和一半的水放入调理机里打碎。
2.再加入剩下的水、芒果醋、橄榄油继续搅打均匀。
3.最后加入少许的盐和胡椒调味，食用时可加入松子。
<本文摘自两个人的巴黎餐酒馆，商周出版提供>
责任编辑：伊芙