（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者徐海韵编译）薄肉饼汉堡（Smashed burgers）和典型的速食汉堡一样，有着外形薄而近乎全熟的肉饼，并且夹满了美式调味品，但它们最大的卖点是外层深褐色的酥脆肉饼。我们使用的是商店买来的牛绞肉，而不是自制的，因为商店卖的牛绞肉磨得更细，有更多的肌球蛋白。把肉饼压扁时，这种粘性的肉类蛋白就容易粘合在一起。
用一个小汤锅直接按压肉饼，让肉馅均匀的平铺在平底锅上（而不是在煎的时候才整平），这样能煎出均匀的深褐色。我们一次做两个小的肉饼，而不是一个大的，因为小肉饼适合夹在面包里。
在两个肉饼之间夹上一片融化的卡夫美式奶酪（Kraft American cheese），让融化的奶酪渗入肉饼中，就像味道浓郁的咸味奶酪酱一样。奶油般顺滑又香浓的汉堡酱则为汉堡增加了湿度，让味道更浓郁；生菜和切成薄片的番茄给汉堡带来新鲜的口感和酸味，而面包使汉堡有柔软的口感。
2 人份
【材料】
酱汁：
2 汤匙美乃滋（mayonnaise）
1 汤匙葱花
1.5茶匙切碎的腌莳萝（dill pickles），外加半茶匙盐水
1.5茶匙番茄酱
1/8 茶匙糖
1/8 茶匙胡椒粉
汉堡：
2 个汉堡面包，如果喜欢可烤一下
8 盎司（瘦肉含量 80%）牛绞肉
1/4 茶匙植物油
1/4茶匙犹太洁食盐，分成两份
2 片美式奶酪（American cheese，2 盎司）
比伯生菜叶（Bibb lettuce）
切成薄片的番茄
【作法】
制作酱汁：
将所有配料放入碗中，搅拌均匀。
制作汉堡：
1.将 1 汤匙酱汁抹在每个面包上盖的切面上。将牛绞肉平均分成 4份（每份 2 盎司），揉成松散的肉丸（不要压实）。在 12 英寸的铸铁或碳钢平底锅中放油。用厨房纸巾将油抹在平底锅的底部（纸巾留下备用）。用中小火加热 5 分钟。同时，用一大张铝箔纸将一个小汤锅的底部和侧面包裹，把铝箔固定在锅沿上，并将一个大盘子放在灶台旁边。
2.平底锅调至高火。当平底锅开始冒烟时，在平底锅中放入2个肉丸，相距约 3 英寸。用包裹好的小汤锅底部用力将肉丸压扁，至直径达到 4 至 4.5 英寸。将小汤锅放在灶台旁的盘子上。在肉饼上撒上1/8 茶匙的盐和胡椒调味。煎至每块肉饼至少四分之三的表面不再呈粉红色，约 2 分钟（肉饼会粘在平底锅上）。
3.用薄的金属刮刀将肉饼从平底锅中铲起。翻面后再煎15秒。平底锅离火。在每个下层面包上各放一块肉饼，上面盖上一片美式奶酪。轻轻刮掉粘在平底锅上的褐色碎屑，用夹子夹起预留的纸巾擦拭，然后将平底锅放回火炉上。重复前面的步骤将剩下的2个肉丸煎熟，移到奶酪上。上面放上生菜和番茄。放上准备好的面包上盖。趁热上桌。
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原文：The Key to a Better Burger? Crust Is King发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉