作者： 青山志穂 （资深盐品鉴师） 译者： 童小芳
想必有不少人在面对架上一列排开的各种盐商品时，也曾经站在架子前，因“无法判别有何不同！”而伤透脑筋吧？这种时候不妨先看看包装背面的说明吧。
根据包装上的资讯 可以了解到这种程度！
盐的包装背面会刊载法律规定的各种标示。
内容可大致区分为以下2大类。
刊载生产者与原料等资讯的“概括标示”，以及刊载构成盐的钠及其他矿物质、盐含量的“营养成分标示”。
其实这些标示中隐含为数惊人的资讯，有助于想像盐的味道。比如，从原料可掌握盐的类型与原产地；从制造方法可得知是以锅釜炊煮而成的盐？还是未使用火力制成的天日盐？不仅如此，从成分表还可看出会影响咸味的矿物质比例。逐步解读包装上的资讯，即可掌握盐的特性。
只要学会解读这些资讯，应该就能从超市里成排的盐商品中选出符合自己喜好的盐。
成分表
刊载着100g的盐中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与矿物质。刊载的矿物质种类会因商品而异，不过仅标示钠含量的商品亦不在少数。
目前仍有些商品并未标示，不过日本因应食品标示法的修订，自2020年4月起将成分表中的“氯化钠”与“钠”统一标示为“盐含量”※。根据盐含量的数值即可得知咸度的强弱。
※食盐（氯化钠）为钠与氯的化合物，将钠含量换算成盐含量时，应以钠含量×2.54来计算。
Topics 透过成分了解盐的味道
盐所含的矿物质各有各的味道。镁含量高会产生苦味、钙含量高则可感受到甜味。不妨透过成分表检视有哪些成分及其含量，并试着想像一下盐的味道。
盐卤水的比例（含水量）
透过包装来观察盐。附着于盐的水分即以镁与钾为主的盐卤水。含大量盐卤水而较为湿润的盐，钠含量相对较少，所以往往咸味温润而其他味道较强烈；反之，盐卤水含量低的盐则较容易感受到强烈的咸味。
名称
原则上无论哪种类型的盐都是标示为“食盐”或“盐”。添加香草或香料的盐则标示为“调味盐”。
原料
海水、岩盐、湖盐等，盐的类型一看便知。如果是再制加工盐，则会标示为“海盐”、“天日盐+α（粗制海水氯化镁或海水等）。若有使用添加物，也会标示于此处。
制程
日本食用盐公平交易委员会所推广的标示内容（有些商品并未标示）。用以表示是采用何种制法生产此盐，会依“浓缩制程／结晶制程／加工制程”的顺序标示。不过如果浓缩制程与结晶制程一样，则省略为一项。比如“平锅／平锅／烘烤”会标示成“平锅／烘烤”等。
公正标章
标示于已加入日本食用盐公平交易委员会并经过认证的盐（获得认证亦可不标示）。此标章只是用来表示标示内容与制造方法符合事实且标示方式正确，所以未标示的盐并不罕见。
memo 所谓的日本食用盐公平交易委员会，是以制盐企业等为中心，于2008年设立的团体。制定了盐商品的标示规则等，志在普及盐的正确知识。
（网站专文）
<本文摘自《日本与世界的盐图鉴：日本品盐师严选！从产地与制法解开245款天然盐的美味关键》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻