作者： 恩槿 （植物饮食认证导师）
编者按：手把手带您进入全植物饮食的世界，享受全新食感的蔬食料理乐趣，多样化的当季食材搭配，藉由舒心零负担的全植料理让身体吸收全方位营养，作者多年秘笈无私分享，让全植物蔬食料理制作更加轻松惬意！
冬日时蔬素咖喱
食材
・白萝卜⋯150g
・胡萝卜⋯100g
・白花椰菜⋯50g
・红扁豆⋯50g
・香菇⋯3∼4个
・花生酱⋯10g
・素咖喱⋯1块
・蒜⋯2瓣
・姜⋯2片
・植物油⋯15㎖
・香菜叶⋯ 适量
・菌菇高汤（见P17） ⋯500㎖
作法
1.将所有蔬菜洗净，白萝卜和胡萝卜切块，白花椰菜掰成小块。
2.红扁豆用清水泡10分钟，冲洗干净后沥干。
3.深锅中放植物油，加入姜和蒜爆香，放入胡萝卜、白萝卜、香菇炒香，加入菌菇高汤、红扁豆煮15∼20分钟。根茎类蔬菜煮熟、红扁豆煮烂后加入白花椰菜再煮5分钟。
4.放入素咖喱块和花生酱，小火煮5分钟，注意搅拌，以免咖喱块黏锅。
5.出锅后撒入香菜叶。
小知识
素咖喱含盐分，可根据个人口味适量添加盐。
（网站专文）
<本文摘自《Vegan无肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台湾东贩提供>
责任编辑：曾臻