花生是一种营养丰富的食物，有“长寿果”的美称。它不仅能保护心脏、养血健脾、改善便秘，还有提升脑力、延缓老化等作用。本文将介绍花生的诸多功效、适合吃花生的人群、花生汤的做法、避免黄曲毒素的方法，以及花生其他部位的妙用。
花生含有丰富的植物性蛋白质、卵磷脂、儿茶素、亚麻油酸等成分，对人体有多种益处，具体体现在以下六方面：
1. 提升脑力记忆力
花生中含有的卵磷脂，是中枢神经系统的重要组成部分，能增强大脑细胞的活力，提升记忆力、注意力及反应力。花生中富含的胆碱有助于修复受损的神经细胞，预防脑功能衰退。
2021年《临床营养学》（Clinical Nutrition）杂志发布的一项研究发现，经常食用花生和花生酱，可以增强健康年轻人的记忆功能和压力反应。这些影响与花生多酚的摄入、粪便中短链脂肪酸及极长链饱和脂肪酸的水平增加有关。
2. 促进儿童发育
花生富含钙，有助于骨骼的形成。花生蛋白质中的赖胺酸、麸胺酸和天门冬胺酸能够提高智力、增强记忆能力、促进细胞发育。
3. 延缓老化
花生中含有的儿茶素具有抗氧化作用，能抵抗自由基的侵害，有助于对抗老化。赖胺酸也能够预防早衰，花生中的维他命E和锌还能滋润皮肤，帮助人保持年轻活力。
4. 改善便秘
花生含有大量的油脂和纤维，能润肠通便，可以缓解便秘的困扰。
5. 保护心脏健康
花生富含的亚麻油酸能分解胆固醇，避免其在血管中积聚，降低冠心病和中风的风险。花生中的叶酸、精胺酸和膳食纤维，能降低血压和血液黏稠度，预防血栓形成，研究也已经证实这些功效。
美国心脏协会出版的《中风》（Stroke）杂志2021年发表的一项研究报告中，分析了7万4,793名45至74岁的日本参与者的资料，在中位数为14.8年的随访中，共报告了3,599例中风和849例缺血性心脏病病例。结果发现，花生摄入量较多，与男性和女性患中风、缺血性中风和心血管疾病的风险较低有关。
《美国心脏病学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）2017年发表的一项针对美国男性和女性的研究发现，坚果摄取总量与心血管疾病和冠心病呈负相关。与几乎从不吃坚果的人相比，每周食用坚果（特别是花生和核桃）不少于5次（每次28克）的人，患心血管疾病和冠心病的风险分别降低14%和20%。
6. 增加乳汁分泌
花生富含脂肪酸和蛋白质，能补充营养和体力，具有补血通乳的作用，对于产后乳汁不足的妇女有帮助，可以与大枣、猪脚一起炖煮，效果更佳。
吃花生留意3要点
花生好处很多，但在吃的时候，可以根据个人需要留意3个要点：
1. 吃花生红皮养血
吃花生时，花生外面的一层红皮你会一起吃吗？其实，这层花生皮有很高的营养价值，能够补养脾胃，起到养血、止血的作用。对于体质虚弱、贫血、出血、血小板过低等人群，都有很好的帮助。
所以，以后吃花生，最好连同果仁上的红皮一起吃。
2. 妙用花生根
良性前列腺肥大是一种随年龄增长而发生的现象，许多中老年男性会出现尿不出来、尿不干净、尿急、尿失禁、尿频等症状。如果想改善这些困扰，可以试试用花生根来煮水喝。
花生根可以在草药店买到，将约500克花生根，用3升水煮30至40分钟，每天喝一碗。我的一个学生让他的父母实践这个方法后，证实饮用花生根水能有效改善尿频的问题。你也可以试试看，或许会有意想不到的效果。
吃花生如何避免吃进黄曲毒素
花生在运输、储存和加工的过程中，都容易受到黄麹霉菌的感染。黄曲毒素主要是由黄麹霉菌产生的毒性代谢物，它是一种化学致癌物，对免疫应答有抑制作用，与肝损伤和肝癌有关。
花生酱、花生粉和花生糖是最常被检出含有黄曲毒素的产品。因此在购买和食用花生食品时，要注意以下几点：
1. 选择外观完整的花生，避免购买有斑点、裂缝或潮湿的花生。不要食用有油耗味或发霉味的花生，重量较重的花生品质较好。
2. 购买小包装的花生产品，最好能一次吃完。开封后要冷藏密封，避免发霉。
3. 如果发现花生有霉味或变色的情况，务必丢弃，不要食用。
推荐一道美味营养花生汤：花生猪脚汤
【美味营养花生猪脚汤】
花生猪脚汤不仅滋味香甜，还能补血、强健筋骨、改善疲劳，预防贫血、骨质疏松，增强皮肤弹性与光泽。
食材：猪脚1只、花生300克、姜20克、葱20克。
做法：
1. 花生用水泡一晚，隔天煮会更快煮软。
2. 猪脚切小块，加姜和葱各10克一起焯水后，用冷水冲洗净。
3. 将猪脚、花生、姜和葱各10克放入锅中，加水煮至猪脚软烂，加盐调味即可。
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责任编辑：吴宓辰、李凡