八桥（八ツ桥）又称八桥饼，是用米粉、砂糖、肉桂…等材料制作而成的日式点心，是日本京都最具代表性的名点特产。八桥原本是烤菓子，按照制作方式，可以分为“经过烘烤的八桥煎饼”以及“没有烘烤的生八桥”。
烘烤过的八桥饼属于硬烧八桥，历史最为悠久，将材料混合蒸煮，再擀压成拱形薄片烘烤至脆硬，形状模拟日本古筝，成品口感酥脆，深受老京都人喜爱。
而没有烘烤的生八桥则是在 1960 年代才开发出来，用同样材料混合蒸煮，擀成薄片分切成为正方形，再将馅料放置于中间，然后对角折起，成为一个等腰直角三角形。
八桥饼的由来是为了纪念日本著名音乐家八桥成秀，他原本是三味线的演奏者，后来在江户学习古筝。他对古筝的演奏方法做出了非常多的改良，之后一举成名，奠定了近代日本古筝演奏乐式的基础。
但出了名却给八桥成秀带来了烦恼，他多次迁居改名，最后将名字改为“八桥检校”直至去世。后来1689 年圣护院的点心店玄鹤堂为了纪念他而制作出外形像筝的八桥煎饼。直至今天，很多人都会以八桥来缅怀这位对日本古筝乐曲有重大贡献之鼻祖。
生八桥的饼皮软嫩Q 弹，吃得到淡淡肉桂香气，豆沙内馅是最受欢迎的口味，但保存期限较短，请趁新鲜品尝。
材料（份量：约 12个）
糯米粉35g
在来米粉40g
细砂糖30g
水100g
红豆沙72g
【表面沾粉】
熟黄豆粉2 大匙
肉桂粉1/2 茶匙
作法
1.熟黄豆粉+ 肉桂粉混合均匀，备用。
2.红豆沙分成12 等份（每一个6g），搓圆。
3.将糯米粉、在来米粉及细砂糖倒入耐热容器中，混合均匀。
4.慢慢倒入水，混合均匀
5.容器表面封上保鲜膜， 放入微波炉中，用强微波微波2-3 分钟。
6.取出后将糯米团搅拌均匀。
7.再次放入微波炉中，用强微波微波1-2 分钟，取出后拌匀。以上动作再重复一次，建议1分钟、1 分钟慢慢增加时间。
8.让黄豆肉桂粉均匀撒在盘中，待糯米团稍微放凉2-3 分钟，再倒在黄豆粉上。
9.用手将糯米团压扁，让表面均匀沾上黄豆肉桂粉。
10.糯米片移到工作桌上，擀压成20cm*26cm 的片状（桌上撒些黄豆粉防沾黏）。
11.切除周围不整齐的部分，再切成约6*6cm 的正方形。
12.包入红豆沙然后对折，将周围压紧即可。
Baking Tips
1.一次不要制作太多，建议当天做当天吃完，因为冷藏后会变硬而影响口感。
2.可依照自己喜欢的大小做尺寸调整。
3.若不用微波炉制作糯米团，可改用大火蒸 12-15分钟。
责任编辑：曾臻