教你手作:日本京都名点“八桥饼”

八桥(八ツ桥)又称八桥饼,是用米粉、砂糖、肉桂…等材料制作而成的日式点心,是日本京都最具代表性的名点特产。八桥原本是烤菓子,按照制作方式,可以分为“经过烘烤的八桥煎饼”以及“没有烘烤的生八桥”。

烘烤过的八桥饼属于硬烧八桥,历史最为悠久,将材料混合蒸煮,再擀压成拱形薄片烘烤至脆硬,形状模拟日本古筝,成品口感酥脆,深受老京都人喜爱。

而没有烘烤的生八桥则是在 1960 年代才开发出来,用同样材料混合蒸煮,擀成薄片分切成为正方形,再将馅料放置于中间,然后对角折起,成为一个等腰直角三角形。

八桥饼的由来是为了纪念日本著名音乐家八桥成秀,他原本是三味线的演奏者,后来在江户学习古筝。他对古筝的演奏方法做出了非常多的改良,之后一举成名,奠定了近代日本古筝演奏乐式的基础。

但出了名却给八桥成秀带来了烦恼,他多次迁居改名,最后将名字改为“八桥检校”直至去世。后来1689 年圣护院的点心店玄鹤堂为了纪念他而制作出外形像筝的八桥煎饼。直至今天,很多人都会以八桥来缅怀这位对日本古筝乐曲有重大贡献之鼻祖。

生八桥的饼皮软嫩Q 弹,吃得到淡淡肉桂香气,豆沙内馅是最受欢迎的口味,但保存期限较短,请趁新鲜品尝。

材料(份量:约 12个)

糯米粉35g
在来米粉40g
细砂糖30g
水100g
红豆沙72g

【表面沾粉】

熟黄豆粉2 大匙
肉桂粉1/2 茶匙

作法

1.熟黄豆粉+ 肉桂粉混合均匀,备用。

2.红豆沙分成12 等份(每一个6g),搓圆。

3.将糯米粉、在来米粉及细砂糖倒入耐热容器中,混合均匀。

4.慢慢倒入水,混合均匀

5.容器表面封上保鲜膜, 放入微波炉中,用强微波微波2-3 分钟。

6.取出后将糯米团搅拌均匀。

7.再次放入微波炉中,用强微波微波1-2 分钟,取出后拌匀。以上动作再重复一次,建议1分钟、1 分钟慢慢增加时间。

8.让黄豆肉桂粉均匀撒在盘中,待糯米团稍微放凉2-3 分钟,再倒在黄豆粉上。

9.用手将糯米团压扁,让表面均匀沾上黄豆肉桂粉。

(幸福文化提供)

10.糯米片移到工作桌上,擀压成20cm*26cm 的片状(桌上撒些黄豆粉防沾黏)。

(幸福文化提供)

11.切除周围不整齐的部分,再切成约6*6cm 的正方形。

(幸福文化提供)

12.包入红豆沙然后对折,将周围压紧即可。

(幸福文化提供)
(幸福文化提供)
(幸福文化提供)
八桥饼(幸福文化提供)

Baking Tips

1.一次不要制作太多,建议当天做当天吃完,因为冷藏后会变硬而影响口感。

2.可依照自己喜欢的大小做尺寸调整。

3.若不用微波炉制作糯米团,可改用大火蒸 12-15分钟。

责任编辑:曾臻