东京药科大学名誉教授冈希太郎将咖啡比喻为“百药之王”，台湾乳癌名医张金坚则是透过研究咖啡，发现抗癌、预防慢性病的好处，同时在“品”咖啡过程中，脑内产生的多巴胺等化学物质成为幸福的源泉。
张金坚是台湾知名外科医师，现年78岁，仍然保持每周三次门诊、两次开刀，教书、访谈、写书、推广乳癌防治工作，尽管已经退休，仍过忙碌而充实，他分享自己的秘诀是爬山、每天喝咖啡。
“像我们这年纪，要养成了一种斜杠人生，除了正业以外，要思考如何过得快乐、过得品质更好。两件事我一定会做，一是去爬山、多走动，第二就是喝咖啡。”张金坚说。
咖啡生豆成分上千种，3种更受关注
谈到开始钻研咖啡，张金坚表示自己经历了一个“自我说服”的过程，“我从台大医院提早退休，到台中澄清医院当院长，那时来回乘坐高铁，看到其他乘客都点一杯高铁咖啡，很香，我就试着点一杯来喝，结果发现很好喝 ，我从讨厌喝咖啡到觉得好喝，也要说服自己。”
张医师表示，咖啡拥有上千种复杂的成分，较广为人知的活性成分包括咖啡因、咖啡醇、咖啡豆醇，以及绿原酸等，“咖啡生豆就是一座充满化学物质的仓库，例如某类的阿拉比卡种，成分超出上千种，其中数百种成分具有芳香性，是人类饮品中香味最丰富的。”
那么，咖啡中含有哪些最为引人注目的健康成分呢？
咖啡因：咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，可以驱走睡意，帮助恢复精力。咖啡因的含量，会因生豆品种、萃取时间长短、方式而有所不同，从40毫克～300毫克不等。成人每天咖啡因摄取量不宜超过400毫克。如果容易心悸，可选择低咖啡因的咖啡。
绿原酸：经年累月的疲劳、压力大、吃不健康的食品，容易产生“自由基”，过多的自由基是人体健康的杀手，容易造成血管栓塞、糖尿病、高血压、癌症等。自然界中有许多抗氧化的物质，可以对抗自由基，咖啡中的绿原酸即是重要的抗氧化物，因此受到关注。
葫芦巴碱：咖啡中的葫芦巴碱可以减少糖尿病的发生率，此外，喝咖啡还能提升基础代谢率，预防糖尿病。
咖啡4大好处 人人需要
根据植物种源学显示，咖啡最早起源于衣索比亚的中部高原，13世纪，随衣索比亚军队带入叶门，进入到阿拉伯世界，又传到了土耳其，16世纪，再传入欧洲。欧洲第一位提及咖啡的是一位德国医生，他形容咖啡为“好的饮料，漆黑如墨，对疾病有好处，特别是胃病。”
以下是张金坚分享咖啡的4大好处，对人类的健康尤为重要：
1. 抗癌
张金坚表示，关于咖啡的功效，在癌症的预防上，大多具有正面功效。研究显示，大量喝咖啡能降低肝癌、减轻肝病恶化；降低大肠癌或直肠癌的发病率；对于部分乳癌患者也有效。
2. 改善代谢性与心血管疾病
有研究发现，喝咖啡可以降低2型糖尿病风险，改善胰岛素的敏感性及饭后血糖，改善代谢症候群，同时降低痛风、高血压、罹患心血管疾病的风险。
3. 有益肠胃功能
咖啡可增加肠胃蠕动、促进胃酸分泌，有便秘问题的人，喝咖啡可以得到缓解，建议罹患十二指肠溃疡或胃食道逆流的患者，不要饮用咖啡，如果真的很想喝，可饭后饮用。
4. 降低老年失智风险
一些研究显示，咖啡有助于增强短期记忆力，防止认知能力下降，减少老年失智的风险。不过，针对停经后的妇女，骨质流失严重，喝完咖啡，要适度补充钙，骨质疏松症患者，则要减少咖啡摄取。
咖啡所含的抗氧化成分对人体有诸多好处。（健康1+1／大纪元）
咖啡怎么喝比较健康？3原则要牢记
原则1. 咖啡加糖和奶精，对身体有害
张金坚表示，咖啡具有抗氧化作用的咖啡酸、绿原酸等多酚类成分，可以加强去氧核糖核酸（DNA）的修复能力，但是一些用来添加咖啡风味的添加物，如反式脂肪和奶精，可能会增加罹患心血管疾病，造成健康的负担。
原则2. 建议每天可以喝3杯
“美国饮食指南”建议健康成人每日咖啡因摄取量在400毫克以内，约3～5杯咖啡；台湾国健署建议，成人每天咖啡因摄取量不超过300毫克、孕妇不超过200毫克。张金坚建议，咖啡有分浓缩或美式，杯有大杯、小杯，平均一杯咖啡因含量100毫克，建议一天喝三杯，如果担心影响睡眠，下午过后不喝咖啡。
原则3. 中浅烘焙的咖啡，保留较多绿原酸
咖啡的风味和成分会随着烘焙时间长短而变化，烘焙时间短的浅烘焙，绿原酸破坏较少，但因浅烘焙保留较多的果酸味，对于部分人来说，需要一点时间才会接受。咖啡中的绿原酸多寡，也与冲泡方式也有关系，较浅焙的美式咖啡，绿原酸较多。
不过，张金坚表示，台湾人偏爱重烘焙的焦糖味、巧克力糖味，近期哥本哈根大学团队一篇最新研究发现，将咖啡中的多酚和牛奶中的氨基酸混和，抗发炎的功效翻倍，喜欢拿铁风味的，可以加鲜奶，但仍要留意远离糖和奶精。
五感启动脑内吗啡 带来幸福感
除了每天喝3杯咖啡，张金坚还分享他的养生之道，首重饮食方面奉行“一清、二淡、三少、四慢”的原则，亦即不要吃太油腻、不要加太多调味品、不要吃太刺激的、不要吃过量，还要吃得慢一些。
同时在生活中保持愉悦的心情，包括栽植花草、多听好听的音乐、闻喜欢的香气，透过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉的“五感”，接触美好的事物，就能启动脑内的吗啡，包括多巴胺 （Dopamine）、血清素（Serotonin）、催产素（Oxytocin）等化学物质，带来快乐与幸福感。
张金坚表示，就如同咖啡具有丰富的香气与风味，不仅能启动你的嗅觉与味觉，走进咖啡世界，还能品味不同的生活美学，“咖啡它有特殊的香气，也有一点的苦，就好像人生一样，对我而言，品尝咖啡的浓、醇、香，就像是在品味人生的甘、苦、甜。”
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责任编辑：李凡