（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）秋季沙拉是我的最爱。我喜欢用这个时节特有的食材做沙拉，每年这个时候都可以在传统市场看到这些食材。这些食材通常很好搭配，而且味道十分鲜美。
当我第一次把这些食材搭配在一起时，我想在熟悉的食材上添加一点新意。于是我加入了亚洲梨，它的表皮呈黄绿色，内部洁白多汁，口感清脆爽口。我还加入了一颗甜美的秋季苹果，刚好与略带颗粒感的亚洲梨成对比。
加入切成薄片的杏仁（Trader Joe’s 的杏仁已经烘烤过）能带来酥脆口感。。我使用了一种三重奶油蓝奶酪坎博佐拉（Cambozola），与水果、清新的芝麻菜（arugula）和菠菜是绝妙的搭配。如果你喜欢，也可以用春天的绿色蔬菜代替菠菜。
你也可以随意组合这款沙拉，使用其它烤坚果和碎奶酪，如羊奶酪（feta，又称菲达起司）或山羊奶酪（goat cheese，又称山羊奶起司）。这款经典的油醋汁还特别加了苹果干，为沙拉增添更多苹果风味。
这道沙拉可以作为第一道菜，供6到8人食用；也可以加入一些熟鸡丝，作为主菜，供4到6人食用。酸种面包或法式长棍面包是不错的搭配，也可以搭配汽泡酒试试看。
时蔬佐苹果干油醋汁沙拉
可供6至8人食用
【材料】
沙拉用料
7盎司芝麻菜
6盎司小菠菜
1颗小富士苹果，去核，切半，切成细条
1颗小亚洲梨，去皮，去核，切半，切成条状
1杯烤杏仁片
1/2杯喜欢的蓝纹奶酪碎
调味料
1/4杯苹果干
2瓣大蒜，切碎
1小根青葱，切碎
1茶匙第戎芥末（Dijon mustard）
3汤匙雪莉醋（sherry vinegar）或苹果醋（apple cider vinegar）
盐和胡椒粉
1/2杯果味橄榄油外加2汤匙
1 汤匙热水
【作法】
1.（如果你购买了烤杏仁，则跳过这一步）用中小火加热小平底锅。加入杏仁片，在火上轻轻翻炒，直至杏仁片开始微微变黄并散发出香味，约 2至3分钟。离火备用。
2. 在沙拉碗中加入蔬菜、苹果和亚洲梨条，撒上杏仁。撒上奶酪碎。
3. 制作调味料：将苹果干放入一个小碗中，倒入开水。静置15分钟，然后沥干水分。将苹果干切碎。在一个小碗中或用迷你食物调理机将大蒜、香葱、芥末、醋、盐和胡椒粉混合在一起。加入保留的苹果，再次搅拌。慢慢加入油，直至乳化。加入沸水搅拌，品尝调味。
4. 上桌：将沙拉酱倒在沙拉上，搅拌均匀。装入沙拉盘中。
提前准备：沙拉第一至第3步可以提前制作，加盖后冷藏两小时。沙拉酱保持在室温。确保用保鲜膜盖紧沙拉，以免苹果变色。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新派烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，曾获詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award），是电台节目主持人。你可以通过 SeriouslySimple.com 与她联系。黛安·罗森·沃辛顿版权所有 2021 年，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Autumn Salad Features Dried Apple Vinaigrette发表在英文大纪元网站。◇
责任编辑：茉莉