（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）随着夜晚转凉，夏天离我们而去，这时我喜欢做一碗令人感到温暖又舒适的热汤。
土豆葱韭汤（Potato leek soup）从法国到瑞典、苏格兰和威尔士，都是欧洲人喜爱的一道经典菜肴。这只是一道简单的浓汤，而我尝遍了各种版本的浓汤，毫无疑问，我最喜欢的是加了茴香（fennel）的版本。
茴香是一种球茎，有着微妙的八角味。茴香是胡萝卜科的一员，用锋利的刀很容易切成薄片，脆脆的口感类似芹菜。刨丝后放入沙拉，配上浓郁的香醋调味汁，非常美味。炒过的茴香有一种甜味，变得非常柔软。还有一个额外的好处——它的热量低，又富含维生素C和钾。你还会注意到汤里没有放鲜奶油（cream），因为土豆就能增加丰富、浓稠的口感。所以如果你选用素食黄油，这道菜是纯素食主义者一个不错的选择。
从十月到次年三月，大多数市场的农产品区都能买到新鲜的茴香。这道菜我已经做了几十年了，永远不会过时。
需要先去掉茴香球底部的硬芯，然后切片。别忘了留一些嫩枝作为装饰。为了美观，可以在淡绿色的汤上面撒些鲜绿的嫩枝。如果喜欢茴香的味道，可以加些保乐酒（Pernod），让茴香的风味更丰富。
虽然可以用爱达荷州（Idaho）的土豆，但我喜欢黄皮土豆的顺滑感。可以小份的汤作为第一道菜，也可以搭配酥脆的全麦面包当主菜享用。如果想“锦上添花”，可以用煎培根或洋葱片装饰。
酒水搭配：加州霞多丽（chardonnay）白葡萄酒或新鲜的苹果酒（含酒精的cider）。
茴香土豆葱韭浓汤
6 至 8 人份
【材料】
2 个带 2 英寸茎部的茴香球（约 1 磅）
2 颗中等大小的褐皮土豆或黄皮土豆（约 1 磅）
3 汤匙无盐黄油
1 汤匙植物油
2 根中等大小的葱韭（leek），只取白色部分，洗净并切碎
2 夸脱鸡汤或蔬菜高汤
盐和白胡椒粉
2 茶匙保乐酒（可不加）
【作法】
1.用一把锋利的刀去掉茴香球底部的硬芯，切片。保留一些嫩枝作为装饰。土豆去皮，粗切。
2.在中号的汤锅中，用中火加热黄油和油。加入葱韭翻炒，不时搅拌，直至变软，约 5 分钟。加入茴香和土豆，继续翻炒 10 分钟或至变软。
3.加入高汤，大火煮沸。调至中小火，部分加盖，煮 30 分钟。
4.用食品料理机或搅拌机将汤打成糊状后倒回锅中，或用手持搅拌器在锅中搅打。如果喜欢，加入盐、胡椒粉和保乐酒。调味。
5.舀入汤碗后，用茴香的嫩枝或其它喜欢的装饰进行点缀。
煮好的汤可在冰箱中保存三天。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Fennel Adds an Unexpected Surprise to Potato Leek Soup发表在英文大纪元网站。◇
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