食谱提供、图：梁志生
小编语：秋老虎大发威，虽然节气已经过白露，但是天气还是相当炎热，这时候在家做冷盘，家人吃饭时一定开胃。“花雕醉鸡”要好吃，和酒香腌渍是否入味、鸡肉软嫩有弹性脱离不了关系，口感和气味都兼具就是一盘美味佳肴。以下由梁厨亲自传授秘诀，教你如何做“花雕醉鸡冷盘料理”，从腌渍鸡肉、蒸煮到浸泡鸡肉、杏鲍菇，详细解说，零厨艺也不会失败的大厨菜。
花雕醉鸡杏鲍菇
【材料】
有机走地鸡1只（约3.5磅，洗净后抹干水）
姜4片
葱2条
八角4粒
绍兴花雕酒4汤匙
盐2茶匙
胡椒粉1茶匙
杏鲍菇2条
【花雕酒汁材料】
鸡汤2杯
绍兴花雕酒1杯
当归2片
红枣6粒
杞子1汤匙
鱼露2汤匙
黄糖1汤匙
蒸完鸡过滤后的汁约1杯
【作法】
1. 用盐、胡椒粉抹匀鸡身内外，再把姜、葱、八角塞进鸡腔，加花雕酒腌30分。
2. 蒸锅内烧滚水，把鸡只放入隔水蒸25分。
3. 鸡汤加红枣、当归、杏鲍菇先煮30分。加杞子、花雕酒、鱼露和糖煮3分后放凉。
4. 鸡蒸熟后取出，放凉后再切大块。留下过滤后的鸡汁约1杯。
5. 将鸡汁加入“作法3”的花雕汁中，再放入鸡肉，放进冰箱浸泡过夜。
6. 第二天取出鸡肉，杏鲍菇切厚片，放上红枣、杞子，再淋上花雕汁。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：李伊芙