（James Park, THEKITCHN.COM撰文／大纪元记者徐海韵编译）我最爱吃的一种简单零食就是炸薯片蘸调味酱。我还喜欢吃甜椒奶酪酱（pimento cheese，又称甜椒乳酪酱）配芹菜棒，油辣椒拉贝（ chili crisp labneh，一种脱乳清酸奶，在拉贝上淋上油辣椒就好！）配玉米片（tortilla chips），鹰嘴豆泥配皮塔饼片（pita chips）。最近我喜欢上的蘸酱是葱烧酱（charred scallion dip），它如奶油般顺滑、味道鲜美，搭配咸薯片再合适不过了。
和所有经典的蘸酱一样，从酸奶油（sour cream）开始，它有着酸酸的、味道浓郁的基本口味。然后加入鲜奶油奶酪（whipped cream cheese）和丘比美乃滋（kewpie mayonnaise），让味道更为丰富。鲜奶油奶酪使蘸酱的整体质地轻盈，而丘比美乃滋则增加了特别的口感。说实话，把这三种食材混合在一起已经很美味了，但我又加入了烧葱花，让它的味道更上一层楼。
这款蘸酱中的明星就是烧葱花！将葱花烧焦可以烧出它的甜味，同时增加淡淡的烟熏味。混合到蘸料中时，葱花上那些黑色的焦斑大大提升了它的立体感和层次感。是的，我知道12根中等大小的葱听起来很多，但是烧焦后它们会变得软嫩，而葱的味道也不会过于浓烈。
蘸酱中也使用了新鲜的葱花，烧焦的和新鲜的葱花形成了质地和味道的对比，让蘸酱更加美味。最后加入口味鲜明又甘甜的米醋和美味的洋葱粉，带给蘸酱牧场般的风味。
用什么搭配葱烧酱？
葱烧酱最好搭配咸薯片——尤其是老式厚切的炸薯片（kettle cooked chips）。这种组合吃起来就像经典的酸奶油配洋葱薯片！
除了薯片，也可以考虑其它的搭配——例如蔬菜盘或是任何一种烤肉。也可以抹在三明治上，或是作为沙拉酱。这款蘸酱可不是只能作为蘸酱来用！
酸奶油葱烧酱
可制作2杯；6人份
【材料】
.12根中等大小的青葱（约2把）
.1颗中号柠檬
.半杯酸奶油
.1/4杯鲜奶油奶酪
.1/4杯美乃滋，最好是丘比美乃滋
.2茶匙米醋
.1茶匙犹太洁食盐
.1茶匙洋葱粉
.咸薯片（最好是老式厚切的，搭配蘸酱用）
【作法】
1. 切去12根青葱的根部。将其中的10根一切两半，放在一边备用；把剩下的2根切成葱花，放在一个中号碗中。
2. 取一个中号的铸铁煎锅或烧烤盘，用大火加热。放入切成两半的青葱，偶尔翻动，至烧出焦斑，约4到5分钟。
3. 同时准备以下材料，完成后分别加入盛有葱花的碗中：将1 颗中号柠檬的皮磨碎，取1茶匙；榨出1汤匙柠檬汁。加入半杯酸奶油，1/4杯鲜奶油奶酪，1/4杯美乃滋，2茶匙米醋，1茶匙洁食盐和1茶匙洋葱粉。用橡皮刮刀搅拌或搅打至混合均匀。
4. 将烧过的葱冷却一分钟，然后移到砧板上。粗切后加入蘸料中，搅拌均匀。搭配咸薯片享用。
食谱说明：吃剩的蘸酱可以在密封容器中冷藏4天。食用前搅拌一下即可。
作者简介：James Park是thekitn.com的视频制作人，这是一个为热爱美食和家庭烹饪的人开设的全国知名博客。请将任何意见或问题提交到editorial@thekitchn.com。
原文：Sour Cream and Scallion Dip Will Be Gone in Minutes刊于英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉