赛螃蟹是一道有趣的料理，最主要是以蛋模仿蟹肉，赛是媲美、超越的意思。现任华航诺富特饭店行政主厨 王添满 分享的赛螃蟹，食材中没有螃蟹，但吃起来却比蟹肉鲜香。 王添满主厨运用的鱼肉是挑选鲷鱼，他提醒一定要用小火炒，蛋才会嫩。
另一道蒜香菌菇上海菜饭运用易取得的食材而且作法简单，蒜香菌菇上海菜饭保留香蒜本身的甘甜与浓郁香气。重点是白饭用刚煮好的，不一定用冷饭。然后白饭要有锅巴，记得加入高汤或水，开大火，让它慢慢有锅巴。
食材：
鸡蛋4颗、鱼肉适量、姜末适量
调味料：盐、鲜味露、太白粉少许、高汤或水
作法：
1. 鱼肉对剖成二半并切细丁。选用水洗蛋，将蛋壳敲开，放入碗中不打散，鱼肉加入蛋中。
2. 锅中烧热，放入油，将炉台火转小火，倒入已加鱼肉且没打散的鸡蛋，用小火慢慢炒让蛋嫩，倒入碗中。
3. 锅加入水或高汤及加少许盐，高汤滚后勾薄芡。
4. 放入鸡蛋开大火翻炒几下即可关火，炒好装盘，加入已搅拌好的鲜味露、姜末，完成。
食材：
白饭/青江菜/蒜头/培根/杏鲍菇/开阳
调味料:盐、高汤或水、油
作法：
1. 将白饭煮熟，饭的比例是白米1水1。
2. 培根切细丝，开阳切细末，蒜头去头尾，杏鲍菇切细末，青江菜切细条。
3. 锅中加油翻炒蒜头炸成金黄色。
4. 锅中利用余油，将培根炒热放入开阳，再放入杏鲍菇、青江菜炒热，再加入炒好的蒜头，及一点点油，再全部均匀翻炒。
5. 加入白饭，及一点点盐，炒均匀加入高汤或水，开大火，让白饭慢慢有锅巴即可完成。
6. 砂锅烧热，关火加一点点油，倒入锅巴饭，完成。
来宾介绍
王添满：台北诺富特华航桃园机场饭店主厨，学院兼任助理教授，职训中心兼任教师，荣获2016年台湾百大名厨及2019年两岸十大名厨。著作《川扬菜料理》
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心