（大纪元记者李若琳综合报导）数千年前古人用面皮包裹肉类烹煮，既牢牢锁住了肉香味，又可以做成馅料包罗万象的“惊喜包”。如今世界许多地方都有这类食物，甜咸皆有，英语通称“派”（Pie）。
世界各地的美味肉派
据《美国传统大学辞典》（The American Heritage College Dictionary, 3rd edition）释义，Pie指馅料包含水果或肉类等的点心；Pie从拉丁语pica（鸟）经古法语演变而来。
过去，派的馅料主要是肉类，水果派兴起是近几百年的事。较早的肉派食谱可追溯到12世纪的英国。当时流行的派叫“Pyes”，馅料使用家禽肉，面皮外壳称为“coffyn”。
历经文化冲刷，各地肉派的做法早已让人眼花缭乱，其中有11个地方的肉派堪称经典。
澳洲
Beef and Guinness pie
与英国一样，澳洲亦是无派不欢的国度，一般便利店都销售肉派。澳洲的经典肉派（meat pie）是一个可以手握的酥皮“小碗”，一人份刚刚好，里面有牛碎肉和肉汁，派皮中央还有一小坨番茄酱。过去肉派主要在工薪阶层中流行，现在可是国民美食！常见馅料有牛肉、鸡肉、羊腿肉，也有加入海鲜、咖喱等特色食材。
爱尔兰
1759年爱尔兰就开始酿造黑啤酒了，黑啤酒炖肉是当地传统的酒吧美食。美味的酥皮盖在厚味的炖肉上烘烤，便是知名的爱尔兰黑啤牛肉派（Beef and Guinness pie）。
肉派馅料通常采用牛肉块、洋葱、胡萝卜、芹菜，以及迷迭香、百里香等香料，佐以牛肉高汤和黑啤酒慢火炖煮数小时。炖煮入味的食材连汤汁一起移入深烤盘中，然后上面覆盖一层派皮就可进行烘烤了。
英国
牧羊人派（shepherd’s pie）是英国餐桌的常客了，但实际上它源自爱尔兰，作为家庭料理，已代代相传了数百年。与一般面粉酥皮肉派不同的是，它的派皮是一层土豆泥。因为16世纪中后期土豆进入爱尔兰后便成了大众主食，肉派自然不能少了土豆。
牧羊人派又被称为农舍派（cottage pie），两种派的基本食材都是牛或羊肉、各类蔬菜和土豆泥。不过自1800年代中期，英国人开始以馅料成分区分它们——使用羊肉的是牧羊人派。
法国有冷吃的肉派，英国也有——它就是猪肉派（pork pie）。这种一人份的肉派就像法式冷吃肉派和澳洲肉派的结合。内馅是一小团用迷迭香等香料调味的碎猪肉，有时也加培根。
馅料用面皮包封后，在顶部戳一个小洞。出炉后，快速灌入猪蹄熬制的高汤。然后晾凉，待里面的肉汤结冻就可以享用了。
美国
美国人逢过节、聚会基本都会吃派庆祝，但大多都是甜食派。鸡肉锅派（chicken pot pie）是地道的美式咸味派，内馅主要是鸡肉（或火鸡肉）和胡萝卜、芹菜、豌豆和土豆等。派皮是面粉和黄油制成的酥皮。
家庭做法是将所有食材混合牛奶与鸡汤在平底锅中煮熟，然后倒入铺有派皮的9英寸派盘，表面再用一张派皮包封好便可送入烤箱，烤至派皮金黄即可出炉。
南美
南美肉派的风味受西班牙和葡萄牙影响，通常做成手掌大小的半圆形。因就地取材，所以很多地方都有自己版本的肉派（empanada），风格多元。派皮多用面粉或玉米面团制作；委内瑞拉和哥伦比亚的派皮就使用玉米粉。
馅料有鸡肉、牛肉、猪肉或香肠、海鲜、熟鸡蛋等，有时还搭配土豆、墨西哥辣椒、奶酪、葡萄乾和橄榄。最后经过油炸或烤熟。
西班牙
西班牙肉派的馅料也相当丰富，有金枪鱼、肉类、香肠（chorizo）及各种时令蔬菜。使用发酵面团制作派皮，是西班牙肉派的特色。
各种风格的肉派中，最受欢迎的肉派（empanada gallega）来自加利西亚（Galicia）。它的馅料包含金枪鱼、熟鸡蛋、洋葱和辣椒粉等调料，有的还加入番茄；外形圆的、方的都有。
加拿大
魁北克的肉派（tourtière）充满法式风格，通常在平安夜的餐桌上出现。但是现在可以在超市找到冷冻产品，随时享用。1840年的食谱书《La Cuisinière Canadienne》记录了最早一批肉派食谱。
肉派的馅料取材广泛，包括猪肉、小牛肉和牛肉，有些地方则加入兔肉、驼鹿（moose）等野味。外形则类似美式鸡肉锅派，馅料被上下两张派皮紧紧包裹。
俄罗斯
俄罗斯流行的肉派pirog，甜咸内馅都有。常见馅料包括鱼、肉、奶酪、卷心菜、大米饭、蘑菇和土豆。派皮的种类则有天然酵种发酵面皮、酥皮、中种发酵面皮等。
除了用料多样，做法也有考究。有的直接用面皮包裹馅料；有的用多张面皮分隔馅料，呈现多层样式，例如为婚礼准备的kurnik就是一种多层大肉派，里面包裹着象征美好寓意的各式馅料，表面装饰有面皮做成的漂亮应景图案。
另外，手握肉派pirozhki也相当受欢迎。这种肉派其实是一种甜咸味都有的小面包，由发酵面皮包裹馅料烘烤或油炸而成。咸味馅料多有鸡蛋、动物肝脏、碎肉、卷心菜和土豆泥，有时还加入米饭。
法国
Coulibiac是法国厨师发明的俄罗斯风格肉派，历史可追溯到1850年代。它延续了俄罗斯传统大肉派薄皮多馅的特点。
实际上，它是一种“鱼派”。因为馅料由鱼肉（主要是鲑鱼）和米饭（可用荞麦替换）、洋葱、蘑菇等蔬菜组成，不像一般肉派那样包罗万象，什么肉类都使用。派皮则是油和面粉制成的酥皮或菲洛（fillo）。
摩洛哥
摩洛哥肉派（pastilla，也叫bastilla）与希腊点心有诸多相似之处，例如，它的派皮也是多层面皮堆叠，每一张都像菲洛（fillo）一样薄，馅料有希腊人喜爱的杏仁、表面用糖粉装饰。
馅料中，除了坚果，还有用香料炖煮入味的鸡肉。包裹时，馅料用面皮隔开分层摆放。在摩洛哥非斯（Fez），经典肉派的馅料由鸽子肉、藏红花、杏仁和肉桂等香料组成。
现在很多人用菲洛来做这种肉派，然而摩洛哥的传统派皮称为warka（或warqa），比菲洛有韧性和湿润。因为它由面粉糊直接涂在热饼铛上制成（做法类似天津煎饼皮），出锅还要刷一层食用油。
希腊
传统的希腊肉派（kreatopita）源自凯法利尼亚岛（Kefalonia）。和多数点心一样，它使用菲洛当派皮，所以派皮酥香味十足。馅料则依地区而异，但地道的搭配是小牛肉、牛肉或羊肉任意两种肉类的组合。之后将肉类与洋葱、feta奶酪、番茄丁、调味料等食材炒熟再用面皮包裹。有时馅料会添加米饭。◇
责任编辑：茉莉