青椒是一种低热量、富含膳食纤维、维生素和矿物质的蔬菜。很多观察性和流行病学研究都发现，食用青椒或辣椒，可护眼、缓解便秘、预防癌症和保护心脏降低死亡风险等，对人体健康大有裨益。
青椒是茄科辣椒种的植物，有多种颜色、形状、大小和口味，富含多种营养成分。根据美国农业部数据，每100克生青椒含有热量26大卡、膳食纤维2.1g、维他命C 128mg、维他命B-6 0.291mg、β-胡萝卜素1620µg、维他命A 3130IU，钾211mg、镁12mg和其它矿物质等。
台湾医师蔡雅蓝（Ya-Lan Tsai）在接受大纪元采访时表示，很多人不太喜欢吃青椒，但青椒对身体益处很多。以下是总结其对身体的8大好处：
1. 保护眼睛
青椒中含有丰富的维他命A和β-胡萝卜素及叶黄素等化合物，可以保护眼睛避免黄斑变性，并通过防止氧化损伤帮助维持良好的视网膜健康
2. 预防癌症
青椒含有β-胡萝卜素、维他命C可抑制致癌物质。韩国临床研究显示，停经后的妇女摄取青椒，有助于降低罹患乳癌的风险。
3. 延缓老化
青椒含有大量的维他命C，而维他命C是强大的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，延缓身体老化。
4. 保护心脏 、降低死亡风险
辣椒富含辣椒素，具有保护心脏、减肥和抗肿瘤作用。2019年《美国心脏病学会杂志》上发表了一项对 2万2,811名意大利人（中位随访时间8.2年）的研究，结果表明，相较于不吃辣椒或很少吃辣椒的受访者，每周至少吃四次辣椒的受访者全因死亡风险降低了23%，心血管疾病死亡的风险降低了34%。
另有研究显示，爱吃辣椒的人可能寿命更长，死于心血管疾病、癌症等疾病的风险降低。研究人员统计了参与者不同辣椒的食用量（包括红辣椒、黑胡椒、新鲜辣椒、辣椒酱和辣椒油）。结果显示，与从不吃辣或很少吃辣的人相比，平时经常吃辣的人，全因死亡风险降低了13%，心血管疾病死亡风险降低了17%，癌症死亡风险降低了8%。
5. 提高免疫力
青椒富含维生素C，有助于人体免疫功能。欧洲食品安全局（EFSA）批准了维生素C有助于免疫系统的健康声明。食品安全局专家组认为，维生素C在免疫系统功能中的作用适用于所有年龄段，包括婴儿和幼儿（从出生到三岁）。
6. 帮助减肥
青椒的热量很低，富含的膳食纤维增加饱腹感，进而减少进食量。有研究表明，摄入辣椒素有助于减轻体重。
7. 缓解便秘
青椒含有丰富的纤维素，对于消化系统的健康非常有益。食用青椒可以刺激胃肠蠕动与身体代谢，缓解便秘，维持肠道的健康。
8. 改善妊娠期糖尿病
青椒富含辣椒素，当辣椒素进入到身体后就会促进胰岛素分泌，从而起到调节血糖的作用。有研究表明，定期补充辣椒素可改善妇女妊娠期糖尿病的餐后高血糖、高胰岛素血症和空腹脂质代谢紊乱。
青椒、黄椒、红椒同吃 营养最佳
台湾沣食公益饮食文化教育基金会介绍，青椒、红椒和黄椒的学名虽然都是Capsicum annuum，都是番椒，但都是原生种辣椒的变种品种。番椒原生于墨西哥、中美洲一带，后传入欧洲，非洲、亚洲也引进种植。青椒带有辛辣味。如果青椒不采摘，等待果实完全成熟，会因茄红素增强而转变为红色或橙黄色，糖类升高，味道较甜，通常称为甜椒。
青椒中富含膳食纤维，而黄椒富含维生素 A、C、E 等抗氧化营养素，红椒维生素 A 最多，因此，三种颜色的菜椒一起料理，无疑可以增加营养摄取。
日本注册营养师原由纪（Yuki Hara）在线介绍好吃又有营养的青椒料理：
【肉末炒三色椒】
食材：青椒1个，红、黄椒各1/4，肉末120g，干燥粉丝10g，蒜末少许，磨碎的芝麻少许，高汤1小勺，盐和胡椒各少许。
做法：
· 青、红、黄椒各切细丝备用；
· 将干燥粉丝放入沸水中煮2分钟，捞出沥干水分后切成4厘米长度；
· 将肉末放入锅中翻炒，然后加入青、红、黄椒和蒜末，翻炒1分钟后，再加入粉丝、高汤、盐和胡椒，中火翻炒2分钟左右，放入盘中撒上芝麻即可。
小提示：在炒肉末时不需要加油，因肉末里含有油脂。
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责任编辑：刘晓真、李凡