虾中含砷 与维他命C同吃会砒霜中毒吗?

是一种世界性的食品,是多种营养素的来源之一,吃虾可以保护心血管、抗炎、抗氧化,还可以调节免疫系统功能。然而,虾也是人类摄入砷的主要来源之一,砷及其化合物具有不同的毒性。

此前网络上流传一个故事,说一个台湾女孩因为吃了大量的虾和维他命C,导致体内产生了砒霜,因中毒七窍流血而死。这个故事是否真实?虾到底能不能和维他命C一起吃?虾有哪些食用注意事项?

虾含特殊蛋白质 5类营养受青睐

2022年发表在《沙特生物科学杂志》(Saudi Journal of Biological Sciences)上的一项研究表明,新鲜的虾和加工的虾肉具有显着的营养价值和较高的抗氧化活性,烧烤被认为是处理虾的最佳方法。虾中含有以下几种主要的营养素:

1.特殊的蛋白质

虾中含有虾膜蛋白、皮肽、抗凝血蛋白、甲壳素蛋白和抗氧化酶等特殊的蛋白质,可以提供必需氨基酸,帮助人体构建和修复身体组织,调节肌肉收缩和放松,保护心血管,维护免疫系统健康,抗氧化、抗菌、抗炎等。

但是,虾含有的特殊蛋白质也是引起过敏反应的主要成分,令有些人对虾过敏,出现皮肤搔痒、胃肠道不适等症状,严重者可能会出现喉咙水肿、呼吸困难、过敏性休克等危险症状。因此,对虾过敏或怀疑过敏的人应该避免吃虾。

2.必需脂肪酸

虾中富含Omega-3必需脂肪酸,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量很高。这些必需脂肪酸是细胞的重要组成部分,对神经讯号传导及抗炎物质生成也很重要,因此对心脏健康、脑功能和减轻身体炎症都有很多好处。

3.虾青素

虾青素是一种强效的抗氧化剂,它可以减轻氧化应激反应和炎症反应,保护眼睛,以及促进皮肤健康等。

2021年在《海洋药物》Marine Drugs期刊上发表的一项研究表明,虾含有omega-3多元不饱和脂肪酸和虾青素。虾青素是一种有效的抗氧化剂,以游离或酯化形式存在。研究发现虾油是Omega-3脂肪酸和酯化虾青素的丰富来源,并有助于抑制脂肪形成。

4.维他命B12

虾中含有很多维他命B12,对神经功能、DNA合成和红细胞生成都很重要。因此,摄入维他命B12对保持健康的血液细胞和神经功能至关重要。

5.微量元素

虾中含有硒、锌等微量元素,它们具有抗氧化的特性,可以调节免疫功能和甲状腺功能,对DNA合成很重要,还可以保持皮肤、头发和指甲的健康。

正因为富含如此多的特殊营养成分,虾成为了人们餐桌上美味又养生的食品。而且,虾的脂肪含量和热量都很低,适合减肥的人食用。

虾避免3种搭配 

虾和有些食物或药物之间会有一些相互作用,或者某些人的消化系统有问题,那么虾和某些食物搭配就不太合适。以下是一些不适合搭配虾的食物:

1.乳制品

吃虾的时候同时摄入牛奶、芝士、乳酪等乳制品,比较容易产生消化不良或过敏反应,对于乳糖不耐受或对乳制品过敏的人更是如此,因此最好避免这种搭配。

2.高酸性水果

因为虾中富含蛋白质,柑橘类的水果,如柠檬、酸橙、葡萄柚等高酸性的水果,与虾搭配的时候可能会引起胃部不适等。少量点缀一下,增加风味是没有问题的,但是不要吃大量的高酸性水果。

3.高脂肪食物

虾本身脂肪含量比较低,如果和油炸食品、浓郁的奶油酱、过多的黄油等高脂肪的食物一起食用,会影响虾的健康作用,也会增加热量摄入。

另外,有人说南瓜和虾不能一起吃,会得痢疾,其实这种说法并不科学,痢疾是一种细菌性感染,食物搭配不会造成痢疾,主要是可能会造成消化不良。

虾和维他命C的关系

那么吃虾又吃维他命C,真的会在体内产生砒霜吗?

这个说法是不准确的。虾这种软壳类食物含有的砷绝大部分为有机砷,经过代谢可以排出体外,对人体是较无害的。而虾中有微量的五价砷化合物,属于无机砷,长期摄入无机砷会引起慢性砷中毒,不过在商业上出售的虾类产品的五价砷含量都是受限制的,必须符合相关的食品安全指标。

另外,关于“虾和维他命C会在人体内变成砒霜”的说法,从理论上讲,在实验室的环境下,满足高浓度的五价砷和大剂量的维他命C这两个条件时,可能会产生一种化学反应,把五价砷还原成具有很高毒性的三价砷,也就是砒霜的成分。但是要通过上述化学反应,产生有剧毒的三价砷,一个人可能要吃十几公斤甚至几百公斤的虾才有可能。

所以,在正常情况下,摄入的虾和含维他命C的食物或补充剂完全是安全的,不会导致这种中毒反应。

虾是一种高营养、低脂肪和低热量的夏季美食。正在补充维他命C的朋友可以放心地吃虾,只要适量就没有问题。

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责任编辑:李凡