编者按：旅居北法十余年的作者，天天与老爷爷、老奶奶相处，一起下厨手作，口耳之间的纪录，反复实验操作的结果，将老人家的料理智慧，归纳成一道道可以量化制作的美味甜点。
准备时间：20mins 烘烤时间：30mins
Ingredients
•栉瓜｜300g．刨丝后挤掉水分的重量
•70%以上黑巧克力｜300g
•新鲜鸡蛋｜4颗
•细蔗糖或细糖｜40g
•无糖黑可可粉｜35g
•玉米粉｜35g
•盐｜少许
•盐之花｜适量
Method
1.将有机栉瓜刨丝尽可能刨成最细的状态，再用手挤掉水分。将黑巧克力切块后放入锅里，再准备外锅加入煮滚的热水，将巧克力锅放入隔水加热融化。
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。在锅里放入蔗糖或细糖，再加入蛋黄搅拌混合，加入无糖可可粉和玉米粉再度重新搅拌混合，加入栉瓜丝再度搅拌后，将融化的黑巧克力加入混合均匀。
3.在蛋白里加盐打发成鸟嘴下垂的状态后，加入的巧克力糊里混合均匀。在直径20～23cm烤模的底层铺一张与底部同等尺寸的烘焙纸，倒入面糊。
烤箱以180°C预热，将烤模放入烘烤30分钟，出炉后放凉保持微温后脱模，最后撒上少量无糖黑可可粉和盐之花海盐即可。
责任编辑：曾臻