红番茄超营养 能养心抗癌提升免疫力

(大纪元记者玉宇报导)电视有一句广告词,“番茄红了,医生的脸就绿了。”因为番茄营养价值很高,富含茄红素、维生素C和膳食纤维,而且热量低,曾被美国《时代》杂志列为十大保健食品之首。

那么番茄是水果还是蔬菜呢?在台湾农委会官方市场交易行情统计上,大果番茄被视为蔬菜,小果番茄则被视为水果。

“番茄”属茄科,又名西红柿,是水果、也是蔬菜,可生吃、炒菜、榨汁、还能做成果酱,具有生津止渴、健胃消食、凉血等食疗功效,番茄的颜色越红,代表着茄红素越丰富,这茄红素是天然的抗氧化剂,能保护人体细胞避免遭受自由基的攻击,还可降低血中胆固醇、抑制癌细胞,好处真不少。

据美国1999年的统计,爱吃番茄的人,平均罹癌率可降低四成;而据台大医学院生化所研究,多吃蕃茄可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。台大一项临床研究,观察62位40岁以上的摄护腺肥大患者,每日服用15~30毫克茄红素试剂,结果排尿功能在服用4周后都获得改善。

另外,根据英国广播公司(BBC)刊载的一则研究显示,每天摄取55公克番茄的女性,皮肤抵抗紫外线的能力,比一般人高出33%。所以,脸上皮肤粗糙,容易黑色素沉淀长斑的女生,不妨多吃些新鲜番茄摄取维他命C,同时它也是抗氧化超强食材,对改善肤质很有帮助。

油脂加热烹煮 茄红素更易被人体吸收

一般食物都怕加热的过程,会流失营养,番茄恰恰相反,在经过油脂烹煮过程之后,才能释放茄红素,而且加热让茄红素更容易被人体吸收,建议多利用大果番茄加热料理。

番茄品种有分大小番茄两种,虽然都是番茄,但营养价值却大大不同。行政院农委会表示,在台湾,番茄被归类为蔬菜,但在消费市调上,一般认为大番茄属于蔬菜,小番茄则属于水果,之所以有此区分,主要是因为大番茄甜度低,经常入菜搭配其他料理;小番茄甜度高,较常当作水果直接食用。

至于番茄的热量,国民健康署表示,大番茄热量、糖类最低,仅19大卡;而小番茄维生素A、C含量高,热量33大卡。就营养学而言,无论是大番茄还是小番茄,只要食用方法正确,就可以吃进其所含的营养素。

番茄虽然好处多多,但肠胃不佳、肾脏病人、过敏体质或者正在服用高血压β受体阻滞剂药物的人,不要吃太多番茄。另外,未成熟的青色番茄含有龙葵碱,对体质敏感的人来说,误食仍可能引发胃痛、呕吐等,不可不慎。

药补不如食补 番茄养生功效佳

依照中医的五行学说,食材红色为火、为阳,红色食材进入人体后,可入心、入血,防止血管老化、预防心血管疾病,所以经常食用一些红色的蔬果,对提高人体淋巴免疫功能很有益处。

以形补形的概念,红番茄富含的茄红素、单宁酸,抗氧化能力强、维他命C含量也高,能养心降血栓即有抗发炎的食疗作用。

但是番茄的食物特性属微寒,建议生理期会经痛的女生,在月经期间不要生吃。还有,容易手脚冰冷、常拉肚子的人,也不要生吃太多番茄,因为任何食材就算营养价值再高,也要适合自己的体质状况,以免对身体造成负担。

健脾又暖胃的养生料理:番茄排骨汤

番茄炖排骨,台式的经典老味道做法很简单,如果要让汤头更加浓郁,必须先将排骨、番茄及肉酱拌炒过,然后再加水炖煮,可增添食材美味香气。

食材:排骨500公克、水1500.CC、番茄1~2颗(视实际大小)切块、肉酱适量、姜片适量、青葱一支。

调味料:盐、胡椒粉各适量。

做法:
1.先放入适量肉酱拌炒,再放入洗净的排骨,小火拌煎增加香气。

2.加入开水,再把番茄块、姜片,一起放进去以中小火熬煮,起锅前,放入少许盐巴及胡椒粉、撒些葱花调匀即可。@*◇

责任编辑:曾臻