吃过吴介甫老师制作的黑糖QQ面包的人，都会竖起大姆指，说太赞了！在黑糖汤种面团当中包入特制黑糖牛奶酱，再包入和麻糬一样软Q的粿加蕉（麻糬内馅用），多种甜蜜口感一次满足。吴介甫老师提醒，打面团用直接法一致性完成，有独特香味的黑糖要过筛，如用一般糖代替也行，只是少了香味。
整形时要注意，卷起面团的手势力道必需均衡，才能做出漂亮的纹路。而且一次就定型，千万不要想再去整型面团。
黑糖QQ面包
材料
（4个）：法国面粉350g、黑糖35g、盐4g、干酵母4g、冰水228g、汤种35g、无盐发酵奶油35g。
黑糖牛奶馅食材：软化的无盐发酵奶油45g、奶粉36g、过筛的黑糖24g、奶水18g、黑糖麻糬30g。
作法：
【A.制作面团】
1.混合材料：将汤种、发酵奶油以外的所有材料（法国面粉、黑糖、玫瑰盐、干酵母、冰水）放入搅拌钢盆中，慢速拌匀。
2.加入汤种：拌匀后加入汤种，中速打至可以拉出薄膜（约7-8分筋）。
3.加入奶油：加入无盐发酵奶油，慢速拌匀后转中速，打至拉出的薄膜边缘无锯齿（约9分-9.5分筋）。
4.整圆：烤盘上喷一些油，放入面团。将面团整圆，手再喷些油，稍微压平面团。
5.基本发酵：放入发酵箱（温度30度，湿度75度）发酵，也可以盖上湿布或保鲜膜放于室温。发酵40分钟后，将面团先拍成长方形，以三等份折起。轻轻重新拍平后，再继续发酵20分钟。
6.分割面团：将面团分成150g一份，滚圆后捏起面团底部收合。
7.中间发酵：将整圆好的小面团放上烤盘并保持距离，室温静置或放入发酵箱（温度30度，湿度75度）发酵40分钟。
【B.制作黑糖牛奶馅】
搅拌混和：搅拌钢盆中加入软化的无盐发酵奶油、奶粉、过筛的黑糖、奶水，先慢速再快速搅拌均匀备用，打好的馅料要冰藏。
【C.整形包馅】
1.面团擀平：将面团稍微拉长成椭圆后，用手轻轻拍平。
2.擀平：面团用擀面棍擀平，用手指推成四边形，固定面团底部。
3.包入馅料：沿着面团边缘铺上黑糖牛奶馅与黑糖麻糬后，将面团底部约三分之一处，用小刀等距约2公分左右划开。
4.卷起面团：用双手将面团从铺有馅料那端轻轻卷起，卷到底后固定接缝，抓住面团两端弯成圆弧形。
5.最后发酵：将面团放上烤盘，室温静置或放入发酵箱（温度34~36度，湿度75度）最后发酵60分钟。
【D.烘烤】
1.烤前装饰：在面团表面撒上裸面粉。
2.烘烤：烤箱预热至上火220度，下火200度，烘烤12～16分钟即可。
3.出炉：烤盘要敲一下。
来宾介绍
吴介甫：因为姐姐一句“学做面包至少不会饿肚子”，而开启了烘焙之路。16岁从面包学徒做起，经过多年的严格训练成为面包师。为了自我精进，他每到一家面包店工作，就设定用两年的时间尽力学习，让他累积了不同的技巧，并深知面包店里热卖款式的制作要诀。现在的他以烘焙教学为主，用面包和同学交流，往往一开课就名额秒杀。
【以上选自采实文化出版社《吴介甫的热卖面包课》】
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心