（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）最近我去了墨西哥的海滨社区蓬塔米塔（Punta Mita），在那里品尝了不同的玉米饼汤（tortilla soup）。下面这个食谱是我尝过各式浓汤的总汇。
在汤中加入干的玉米饼当作增稠剂和装饰，搭配汤里的新鲜玉米粒可以让玉米的风味加倍。我喜欢用烤制的玉米饼条以避免多余的脂肪，如果你喜欢油炸的也可以。
玉米饼汤可以很辣，也可以很温和，这取决于里面放了多少辣椒。这里，我在煮汤的时候加了一根墨西哥辣椒（jalapeno）。如果你喜欢辣味就再加一根。也可以试试更辣的其它墨西哥辣椒，比如塞拉诺（serrano）或哈布尼罗辣椒（habanero），但开始时要少加一点，因为它们非常辣。
一年中的任何时候都可以煮这款汤当作开胃菜或主菜。玉米饼条是在最后加入的，以此保持其酥脆的口感。洒上一点青柠汁能让所有的味道融合在一起。我通常会用长叶莴苣、烤南瓜子、番茄和虾做一份简单的沙拉搭配着吃。我还喜欢搭配冰凉的墨西哥啤酒。
美味小贴士：
找到新鲜的、手工制作的玉米饼味道更正宗。按下面的说明切成条状，烹饪前一个小时把它们放在厨房的台面上晾干。
如果想让味道更浓郁，可以加入一块去皮去骨的鸡胸肉，切成1/2×2英寸的条形（也可以用鸡柳）。在最后的步骤加入，文火煮约3分钟，或至鸡肉刚刚煮熟。
使用新鲜的玉米可以获得最佳的甜度和玉米风味。
蓬塔米塔蔬菜玉米饼汤
4人份
【材料】
2汤匙植物油（或替代品）
1颗洋葱，切细丝
半杯新鲜玉米粒
1根小墨西哥辣椒，去籽切碎（如果喜欢辣味可以多放一点）
1张玉米饼，撕成8块
3瓣大蒜，剁碎
2汤匙切碎的新鲜香菜
1罐（14.5盎司）火烤番茄丁或普通番茄丁，保留番茄汁
1茶匙孜然粉
4杯蔬菜或鸡汤
1根中等大小的胡萝卜，去皮，切成1/2×2英寸的条状
1条中等大小的西葫芦，切成1/2×2英寸的条状
盐和现磨的黑胡椒
制作浇头（配料）
4张玉米饼，最好是不新鲜的，或至少是干的，横向对半切开，再切成细条
1/4杯切碎的香菜叶
1颗成熟的鳄梨，去皮去核，切成1/4英寸见方的小块
1/4杯切碎的蒙特利杰克（Monterey Jack）或辣味杰克（Pepper Jack）奶酪
2茶匙新鲜青柠汁
【作法】
1. 在一个中号汤锅中用中火把油加热。加入洋葱，炒至金黄色，但不要炒焦，约7到10分钟。加入玉米粒、墨西哥辣椒和玉米饼条。煸炒2分钟。加入大蒜和香菜，再炒1分钟。加入番茄和孜然；再煮5分钟，偶尔搅拌一下，至混合物变稠。将混合物倒入搅拌器中打成糊状。
2. 把汤倒回锅里。加入鸡汤、胡萝卜和西葫芦，用中小火炖15分钟，半盖上盖子，偶尔搅拌一下，或煮至汤稍微变稠，蔬菜变软。调味。
3. 煮汤的同时可以准备浇头。烤玉米饼条：将烤箱预热到400华氏度（约204摄氏度）。把玉米饼条均匀的铺在烤盘上。烤7到8分钟，或烤至酥脆开始变成褐色。留作装饰用。（不要提前烤，否则会变软。）
4. 上桌时将汤均匀地舀入每个碗中，洒上一点青柠汁。用烤好的玉米饼条、香菜、鳄梨和奶酪装饰后即可享用。
提前准备：可以提前一天完成步骤2，盖上盖子后冷藏。加热后调味。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2022，Tribune Content Agency公司发行。◇
原文：Tortilla Soup Offers a Taste of Mexico发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉