全球14种美味炸鸡逐一数 你爱吃哪种?

(大纪元记者李若琳综合报导)热油反复烹炸,丰盈鲜甜的肉汁被迅速锁住,外层焦香扑鼻——在香喷喷的炸鸡面前,有谁能抵挡诱惑?如果你也爱吃炸鸡,下列14种人气炸鸡不容错过。

美国南方风格炸鸡。(Shutterstock)

1. 美国南方炸鸡(Southern Fried Chicken)

每年庆祝独立日之后,7月6日美国人还会欢庆炸鸡日。提起美式炸鸡,可能很多人会认为佰百鸡(Popeyes)或肯德基是也!其实美国各州不乏美味的炸鸡,它们是随着连锁餐厅扩展海外市场,一举成名的南方风格炸鸡。

腌汁通常会加入buttermilk——这就是南方炸鸡具足风味、鲜嫩多汁的奥秘之一。如果嗜辣,被火红辣椒粉和黑胡椒制成的辣酱包裹的Nashville炸鸡,正合你胃口!

布法罗鸡翅。(Shutterstock)

2. 布法罗鸡翅(Buffalo Wings)

到纽约吃炸鸡,千万别错过59年前诞生于上州布法罗(Buffalo,也称水牛城)一家酒吧的布法罗鸡翅。作为纽约的标志美食,遍布街头的连锁餐厅、酒吧,以及熟食超市都可以买到。

这款经典选用鸡只中皮肉比例最高的部位:鸡翅。鸡皮含丰富脂肪,经过热油烹炸形成酥酥脆脆的“油皮”。炸好的鸡翅裹上秘制布法罗酱汁,与蓝纹奶酪蘸酱、芹菜条一起摆盘上桌。

日式炸鸡。(Shutterstock)

日本的油炸美食,不只天妇罗和炸猪排!在日本街头、居酒屋,甚至学校午餐,炸鸡是很常见的小食。与美式不同的是,日式炸鸡的块头小,裹粉也薄,重点突出鸡肉本味。炸鸡块单独享用甚是美味,也可当作米饭、啤酒的配菜,还有佐蛋黄酱和柠檬汁的吃法。

取带皮鸡腿切成一口大小的块,放入酱油、味醂和姜等制成的酱汁中腌制,然后裹上面粉或土豆淀粉下油锅炸熟,香脆多汁的日式炸鸡便作好了。

香料炸鸡。(Shutterstock)

4. 马来西亚香料炸鸡(Ayam Goreng)

马来西亚菜善用香料。香料炸鸡的美味,就是以厚重的香料香气,与鸡肉的蛋白质口感叠加铸就而成。腌制鸡肉的香料为当地特色,干、湿都有,包括酸爽的罗望子酱汁、芫荽籽、高良姜、新鲜姜、姜黄、咖喱叶和红葱头等。

鸡块在捣烂成泥状的香料中腌制数小时,再下锅炸至金黄。经过油炸,香料的味道浸入鸡肉,纤维部分与裹粉融合则变成香喷喷的油渣。炸鸡单独吃,配白饭,怎么吃都好美味。

虾酱鸡。(Shutterstock)

5. 新加坡虾酱鸡(Har cheong gai)

虾酱由虾发酵而成,具有独特香气,是东南亚烹饪的特色调味料,常添加到炒菜、腌汁中。虾酱炸鸡便是利用虾膏(Prawn paste)或虾酱(shrimp sauce)制成腌汁,待鸡肉吸足鲜咸味,再裹面糊油炸至酥脆。在新加坡,虾酱鸡相当受欢迎。

韩式炸鸡。(Shutterstock)

6. 韩式酱料炸鸡(Yangnyeom-chicken)

酥脆的炸鸡裹上韩式酱汁,表面撒些烤芝麻粒,酸甜咸辣鲜,越吃滋味越丰富——当你为韩式酱料炸鸡着迷的时候,是否也对它的作法好奇呢?酱料炸鸡风味浓郁,作法的确有独到之处。选料上,整鸡、鸡翅、鸡腿肉皆有。鸡肉以调料汁长时间腌制来嫩滑增味,再裹干、湿粉下锅炸两次增强脆度,出锅后快速裹上特调酱汁便可上桌。

奥地利炸鸡。(Shutterstock)

7. 奥地利炸鸡(Backhendl)

柠檬和奶油制成的腌汁,赋予鸡肉特殊香气,再裹上蛋液面糊和面包屑油炸,就是美味的奥地利炸鸡了。初期的吃法会搭配一些油炸鸡内脏,包括炸鸡心和鸡肝,现在的配菜多是奥地利土豆沙拉、油炸欧芹叶子和柠檬片(lemon wedges)。这道美食在奥地利周边也很受欢迎,并有多个名字。

台式炸鸡排。(Shutterstock)

8. 台式炸鸡

一口大小的盐酥鸡、鸡胸肉炸制的无骨大鸡排……美味的炸鸡在台湾街头随处可见。其特点是吃的时候不加酱汁,作法则与美式炸鸡相似:取腌制入味的鸡肉,裹上粗粒地瓜粉炸出酥脆的外皮,上面简单撒些椒盐、辣粉等调料便可享用。盐酥鸡讲究口感Q弹,鲜嫩多汁,而无骨鸡排厚度均匀,让你一口接一口大块朵颐,毫无负担。

印度炸鸡 65。(Shutterstock)

炸鸡名字中的数字65,得名于发明年份1965年。那么炸鸡 65的味道怎么样?它将带给你南印度风格菜肴的体验。经过酸奶和多种香料的腌制,油炸前裹上米粉,出锅后快速拌入青椒、红辣椒粉和咖喱叶煮成的酱汁,这道无骨炸鸡块颜色红亮,外面酥脆,里面多汁,还够辣!

10. 意大利炸鸡(Pollo Fritto)

厌倦了油腻,也许你会喜欢这道使用橄榄油的意大利炸鸡。在裹面糊下油锅前,鸡肉要经过橄榄油、大蒜、迷迭香、欧芹、月桂叶、胡椒粉、盐和柠檬汁的腌制入味。待鸡块在热油中变成诱人食欲的金黄色便可出锅摆盘了。吃的时候还可撒些盐等调味料。

基辅鸡。(Shutterstock)

11. 基辅鸡(Chicken Kiev)

切开椭圆的炸鸡块,融化的黄油带着香草爆浆而出——还没开吃,相信很多人就已经被这情景疗愈了。基辅鸡的作法是以排平的鸡胸肉作皮,卷入冷香草黄油,然后裹上蛋液和面包屑下油锅炸至酥脆。

炸鸡为何能作出满满的仪式感?据说,它是19世纪俄罗斯厨师到法国巴黎学习厨艺获得灵感而创制。二战后,纽约餐馆开始提供这道美食,并起名“基辅鸡”(基辅为乌克兰首都)。

巴西炸鸡肉丸。(Shutterstock)

12. 巴西炸鸡肉丸(Coxinha)

作为巴西最受欢迎的街头小食之一,其外型和味道都让人难忘。炸鸡肉丸的作法是用黄油、牛奶、鸡汤和面粉搓成的面皮,将鸡腿肉、洋葱、大蒜、香草,以及当地特产的catupiry软奶酪包裹在内,捏成滴水状然后裹面包屑油炸。通常搭配辣椒酱、油醋汁(vinaigrette)或大蒜蛋黄酱(garlic mayonnaise)吃。

传说,巴西公主伊莎贝尔的儿子喜欢吃鸡腿,这道美味最初就是为他而作。但有食品历史学家认为,它是19世纪圣保罗工业化期间发明的,在1950年代传播到了里约热内卢(Rio de Janeiro)和巴拉那州(Paraná)。

加勒比地区流行的脆皮炸鸡。(Shutterstock)

13. 加勒比炸鸡(Chicharrón de Pollo)

风行加勒比地区的炸鸡,制作简单,但有许多版本,带骨和无骨鸡肉都有使用。鸡肉通常用柑橘汁、大蒜、辣椒粉、黑胡椒、酱油和朗姆酒腌制,形成独特香气,再裹粉炸至松脆。

广式炸鸡。(Shutterstock)

14. 广式脆皮炸子鸡

相比裹粉炸鸡的作法和味道,广式脆皮炸子鸡讲究的可谓一种境界——将简单化成精致的智慧:仅用家常的油盐糖醋酒调成脆皮水涂在整鸡上,就炸出了令人食之不忘的香酥脆皮。每吃一口都是嫩肉香皮,鸡肉自然的鲜甜汁液在唇齿间汩汩流出。

由于是整鸡下锅生炸(不裹炸粉),香气和口感亦靠鸡皮形成,所以会选用皮稍厚的鸡只。其次,两次油炸也很考验厨师厨艺。

责任编辑:茉莉