在家自己做蛋糕，无添加剂，吃起来放心。下面分享戚风蛋糕的做法非常简单，零失败。
食材：6个鸡蛋、100克低筋面粉、 柠檬汁（或橘子汁）、75克纯牛奶、75克的食用油、白糖75克
做法：
1.准备2个干净的大碗，鸡蛋打入碗中，分离蛋清、蛋黄，蛋清中不能有一点点的蛋黄。
2.取一个橙子或柠檬对半切开，把果汁挤出来，装入小碗中备用。如果没有橙子或柠檬可以用10克白醋代替。
3.蛋黄打散，加入75克牛奶，加入20克白糖，搅拌均匀后加入75克的食用油，继续搅拌均匀，加入100克面粉，面粉要过筛分两次加入。搅拌到粘稠的状态，再加入橙汁，搅拌均匀，搅拌的时候注意不要太用力，以免起筋。
4.打发蛋清，家里没有打蛋器可以用搅拌机（绞肉机）代替。
将蛋清倒入打蛋器或（搅拌机）里面，再加入少许的橙汁或白醋去腥，加入白糖，启动打蛋器或（搅拌机），搅打到出现细小的泡泡时，加入白糖，继续搅拌，搅打到蛋清出现可见的纹路，加入白糖，最后搅打到硬性发泡。也就是用铲子铲起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不弯曲，不会流动的状态就可以了。
5.把蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法去翻拌面糊，搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续搅拌均匀放一边备用。
6.戚风蛋糕使用的模具要选择活底的，就是底部可以松脱出来的。
准备一个7寸活底中空烤盘，把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好，再震动一下，把气泡震出。
7.烤箱预热，330°F/165°C 先烤20分钟 20分钟后，降低温度到310°F/155°C 再烤20分钟。
8.时间到了从烤箱中取出，倒扣在案板上，放凉。1个小时后脱模，就可以开吃了。
蛋糕回缩的原因
1:面粉吸水性特别强的筋度偏高的面粉不太适合，回会缩。尽量选筋度低的面粉会改善的。
2:蛋白打得比较软，支撑力不够。
3: 烘烤火力和时间不够。没烤熟透就出炉了，蛋糕内部湿软就会缩。需要慢火烤久一点，手按蛋糕表面不凹进去，会弹平回来才可以出炉。
（责任编辑：嘉欣）
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