风味独特的牙买加料理:烟熏虾配豌豆饭

(Linda Gassenheimer,Tribune News Service撰文/大纪元记者徐海韵编译)葱、百里香(thyme)、多香果(allspice)以及(最重要的)苏格兰邦尼辣椒(scotch bonnet)是烹制牙买加烟熏料理必备的香料。烟熏是用香料腌制肉品和鱼,再长时间慢火熏烤。也可以使用现成的烟熏香料,既可以享受烟熏的独特风味,又无需花很长时间来准备和烹制。

在牙买加,豌豆饭是星期天必吃美食。这个食谱以豌豆饭搭配烟熏虾,虽然不太正宗,但捕捉到了牙买加岛国的风味。

美味小贴士:

可以在超市的农产品区找到切好的新鲜洋葱丁和番茄丁。

可以在超市的农产品或调味品区找到罐装的蒜泥。

用剪刀可以快速的剪出葱花。

食谱中需要用到朗姆酒。也可以用水代替。

虾不要炒过头,否则会变得像橡皮一样。

准备工作:

从准备米饭和豌豆开始。

将虾仁炒熟。

最后完成米饭。

购物清单:

需要购买的食材:3/4磅去壳、中等大小的虾子,1瓶牙买加烟熏调味料(jerk seasoning),1包长粒大米,1包冷冻的小豌豆,1小瓶淡朗姆酒,1盒新鲜洋葱丁,1盒新鲜番茄丁,1只中等大小的墨西哥辣椒(jalapeno),1把青葱

厨房常备的食材:菜籽油(或替代品)、蒜泥、脱脂低盐鸡汤、盐、黑胡椒。

牙买加烟熏虾

2人份

【材料】

3/4磅去皮的中号虾

1茶匙菜籽油(或替代品)

1/4杯新鲜洋葱丁

2汤匙淡朗姆酒

1汤匙牙买加烟熏调味料

1杯新鲜番茄丁

【作法】

在一个中等大小的不粘锅中用中高火加热油。放入洋葱翻炒2分钟。加入虾仁、朗姆酒、烟熏调味料和番茄丁。炒2分钟。加盐调味,搭配豌豆饭享用。

每份的营养成分:262卡路里,49卡路里来自脂肪,5.5克总脂肪,0.8克饱和脂肪,1.9克单不饱和脂肪,258毫克胆固醇,266毫克钠,10.3克碳水化合物,2.4克膳食纤维,3.7克糖,36克蛋白质。

营养换算:半份碳水化合物,5份瘦肉。

豌豆饭

2人份

【材料】

2茶匙菜籽油(或替代品)

半杯新鲜洋葱丁

半茶匙蒜泥

半杯长粒大米

1杯脱脂低盐鸡汤

半杯冷冻小豌豆

1个中等大小的墨西哥辣椒,去籽并切碎

盐和现磨的黑胡椒粉

2棵青葱,切成葱花(约1/3杯)

【作法】

在一个中等大小的不粘锅中加热油,将洋葱翻炒1分钟左右。加入蒜泥和大米,炒1分钟。倒入鸡汤。盖上盖子,文火慢炖10分钟。加入豌豆和墨西哥辣椒,再煮5分钟或至米饭煮熟。加入盐和胡椒粉调味。撒上葱花。

每份的营养成分:281卡路里,48卡路里来自脂肪,5.3克总脂肪,0.5克饱和脂肪,3克单不饱和脂肪,0毫克胆固醇,333毫克钠,50.5克碳水化合物,4.5克膳食纤维,4.1克糖,8.1克蛋白质。

营养换算: 3份淀粉, 1份蔬菜,半份脂肪。

作者简介:摘自琳达·加森海默(Linda Gassenheimer)的《快速美味:从市场到餐桌的糖尿病大餐》(Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table),由美国糖尿病协会出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙:新鲜快速的糖尿病友好零食和完整的膳食》(Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals),由美国糖尿病协会出版。订购图书请致电1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org.Copyright 2023 Tribune Content Agency, LLC

本文首发在Tribune News Service,授权中英文《大纪元时报》转载,英文报导请见:Jerk Shrimp with Rice and Peas

责任编辑:茉莉