（Linda Gassenheimer，Tribune News Service撰文／大纪元记者徐海韵编译）葱、百里香（thyme）、多香果（allspice）以及（最重要的）苏格兰邦尼辣椒（scotch bonnet）是烹制牙买加烟熏料理必备的香料。烟熏是用香料腌制肉品和鱼，再长时间慢火熏烤。也可以使用现成的烟熏香料，既可以享受烟熏的独特风味，又无需花很长时间来准备和烹制。
在牙买加，豌豆饭是星期天必吃美食。这个食谱以豌豆饭搭配烟熏虾，虽然不太正宗，但捕捉到了牙买加岛国的风味。
美味小贴士：
可以在超市的农产品区找到切好的新鲜洋葱丁和番茄丁。
可以在超市的农产品或调味品区找到罐装的蒜泥。
用剪刀可以快速的剪出葱花。
食谱中需要用到朗姆酒。也可以用水代替。
虾不要炒过头，否则会变得像橡皮一样。
准备工作：
从准备米饭和豌豆开始。
将虾仁炒熟。
最后完成米饭。
购物清单：
需要购买的食材：3/4磅去壳、中等大小的虾子，1瓶牙买加烟熏调味料（jerk seasoning），1包长粒大米，1包冷冻的小豌豆，1小瓶淡朗姆酒，1盒新鲜洋葱丁，1盒新鲜番茄丁，1只中等大小的墨西哥辣椒（jalapeno），1把青葱
厨房常备的食材：菜籽油（或替代品）、蒜泥、脱脂低盐鸡汤、盐、黑胡椒。
牙买加烟熏虾
2人份
【材料】
3/4磅去皮的中号虾
1茶匙菜籽油（或替代品）
1/4杯新鲜洋葱丁
2汤匙淡朗姆酒
1汤匙牙买加烟熏调味料
1杯新鲜番茄丁
盐
【作法】
在一个中等大小的不粘锅中用中高火加热油。放入洋葱翻炒2分钟。加入虾仁、朗姆酒、烟熏调味料和番茄丁。炒2分钟。加盐调味，搭配豌豆饭享用。
每份的营养成分：262卡路里，49卡路里来自脂肪，5.5克总脂肪，0.8克饱和脂肪，1.9克单不饱和脂肪，258毫克胆固醇，266毫克钠，10.3克碳水化合物，2.4克膳食纤维，3.7克糖，36克蛋白质。
营养换算：半份碳水化合物，5份瘦肉。
豌豆饭
2人份
【材料】
2茶匙菜籽油（或替代品）
半杯新鲜洋葱丁
半茶匙蒜泥
半杯长粒大米
1杯脱脂低盐鸡汤
半杯冷冻小豌豆
1个中等大小的墨西哥辣椒，去籽并切碎
盐和现磨的黑胡椒粉
2棵青葱，切成葱花（约1/3杯）
【作法】
在一个中等大小的不粘锅中加热油，将洋葱翻炒1分钟左右。加入蒜泥和大米，炒1分钟。倒入鸡汤。盖上盖子，文火慢炖10分钟。加入豌豆和墨西哥辣椒，再煮5分钟或至米饭煮熟。加入盐和胡椒粉调味。撒上葱花。
每份的营养成分：281卡路里，48卡路里来自脂肪，5.3克总脂肪，0.5克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0毫克胆固醇，333毫克钠，50.5克碳水化合物，4.5克膳食纤维，4.1克糖，8.1克蛋白质。
营养换算： 3份淀粉， 1份蔬菜，半份脂肪。
作者简介：摘自琳达·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速美味：从市场到餐桌的糖尿病大餐》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美国糖尿病协会出版。经美国糖尿病协会许可转载。加森海默的最新著作是《简单的冰沙：新鲜快速的糖尿病友好零食和完整的膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美国糖尿病协会出版。订购图书请致电1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org.Copyright 2023 Tribune Content Agency, LLC
本文首发在Tribune News Service，授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Jerk Shrimp with Rice and Peas
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