月桂叶驻颜养生汤 让你吃吃喝喝更健康

月桂叶的味道或许不像迷迭香、罗勒那般芳香,但做罗宋汤时丢几片同煮,整锅的香气就完全不同。月桂叶有哪些营养素?该怎么使用?印度人感冒时熬煮的养生粥加了月桂叶;大厨做的关键卤汁也少不了它。

需要久炖慢熬的中西式料理,还有烧鱼烤肉都非常适合添加月桂叶,食材融合了月桂叶的草本木质风味,更加鲜美;而白斩鸡、盐水鸡这种调味清淡的中式卤味,放2片月桂叶和葱姜蒜、盐、糖、米酒煮开后再闷熟,肉质风味层次更加丰富。

当你觉得料理好像少了一味时,加一片月桂叶会让你的料理更加分;如果你以为月桂叶味道温和可以多放一些,那就要注意了,使用过多的话会盖过主要食材的原味,还可能产生苦味。

月桂叶怎么用

月桂叶(Bay leaf)原产于地中海,土耳其是现今主要的输出国,而墨西哥、法国、比利时、中国、西班牙、意大利等地区也有生产。新鲜现采或是干燥过后都可拿来入菜。新鲜的月桂叶带有微甜的清香,干燥的月桂叶味道较浓郁,需要长时间炖煮才能释放出香气;无论新鲜或干燥的月桂叶,叶片纤维都很粗,边缘坚硬,不能直接食用以免割伤喉咙,炖煮完毕后将碎叶捞除以免误食。

比起整片叶子,市面上也有贩售月桂叶粉,使用很方便,但用量要注意添加一点点就好,不用时封好放入冷冻库保存以免氧化变质。

Mixed Meat Skewer On Wooden Background
腌制猪肋排、串烧烤肉、烤缇鱼羊排时加月桂叶更美味。(Shutterstock)

月桂叶营养丰

月桂叶是营养丰富的香草植物,富含维生素A,铁、镁等多种矿物质,能抗氧化防衰老,抗炎、抗菌,还能平衡胆固醇促进心脏健康,减轻焦虑压力,消除疲劳,增强免疫系统,也有开胃、消除胀气、防腐等作用。月桂叶含有多酚(polyphenol),能增进细胞吸收葡萄糖,有助于控制血糖,对健康有许多益处。

月桂叶是炖汤提味的必备香料,在汤汁中能释放出营养素和香气,麻辣锅、白汤等火锅汤头,红烧牛肉卤包汤底也常使用月桂叶来提升风味。这种西式香草也很适合用在中式的汤品和各种料理。 

香草洋葱汤

我们只需要准备几样食材就能快速完成简单的养生汤——将洋葱、蒜头、生姜切碎,开小火煸炒出香气后加水,放入红萝卜,一点白酒,月桂叶,巴西里,以小火煨煮5~8分钟,挑出月桂叶后,加盐和黑胡椒,盛碗后撒上起司粉就完成了。

温补鸡汤

Chicken Soup In A Bowl With Crackers
喝一碗月桂叶炖汤,能减轻压力,缓解偏头疼。(Shutterstock)

炖上一锅清爽的鸡汤给全家大小滋补一下——准备一只去皮全鸡,102克糯米泡水至少3小时,将糯米、5瓣蒜头、5颗红枣塞入鸡肚中,再用牙签封口。将鸡只放入深锅中,加水淹过。

在锅中放入几根青葱,适量的蒜粒、姜片、红枣、米酒、月桂叶,等水滚开了之后,捞除杂质,转小火炖1小时。最后放入雪白菇、鸿喜菇煮至熟软后,撒上葱末,加盐、白胡椒粉调味即可。

养生粥

对于感冒没有食欲的人来说,最需要的是多休息,喝点热粥吸收营养又能快速补充体力——煮粥时加入小茴香、月桂叶、洋葱、姜黄、番茄、绿豆熬煮,营养丰富又好消化。

法国马赛鱼汤(Bouillabaisse

马赛鱼汤最重要的是汤头,除了虾壳熬汤,还可多加蔬菜高汤更好喝。(Shutterstock)

这是来自法国的世界经典名汤之一,用料豪迈,炖煮一锅海鲜精华全都吃得到,搭配长棍面包沾着汤吃,浓缩的鲜味非常美味,这道鱼汤的灵魂就在于高汤底。

食材大约5人份:龙赡石斑鱼头600克切块,或是任何你喜欢的鱼都可以;带壳虾子600克,这道汤只使用虾头和剥除的虾壳,虾肉可以另做其它料理;准备马铃薯、红萝卜、洋葱、牛番茄、蒜头、西洋芹、茴香茎、百里香、葱白、月桂叶、番红花、橙皮和橄榄油。

热锅后倒入适量油,放入鱼块煎至表面微微焦黄,夹出备用。接着油煸虾油,将虾头剥开,连同虾壳倒入热锅中,转小火,充分搅拌使虾壳每一处都煸到熟透,但不要烧焦,直到散发出香气,锅里的水分变少,声音变小就差不多完成了。

捞出虾壳放入小锅中加水煮开,就是现成的虾高汤。取一汤锅,放入煸过的鱼块,加水盖过,大火煮开2分钟后息火,加入虾油和虾高汤就完成了海鲜高汤底。

接着倒适量橄榄油入锅中,爆香蒜末,再依序放入切丁的食材,洋葱、红萝卜、马铃薯、茴香茎、牛番茄、西洋芹。拌炒至半熟后加入香料,百里香、月桂叶、柳橙皮、番红花、葱白一起炒出香味。

将全部食材倒入海鲜汤锅中,煮开后转小火慢炖,最后加入喜爱的海鲜煮熟,切片的透抽、鱿鱼……淋一点白酒更有味。

卤味精华基底

西式香料月桂叶也能用来做中式卤味的精华基底,增添清爽、甘甜的香气。我们通常用来搭配肉桂、八角和甘草香料,经过长时间熬煮后更加提升料理风味。

笋丝卤蹄膀

Close Up Of Pouring Savory Soy Sauce With Spoon Over
炖猪脚吃得到丰富的胶原蛋白,建议饭后再补充含有丰富维生素C水果。(Shutterstock)

这道是经典的宴客菜。蹄膀尽量挑选大块的炖卤会更好吃——先将蹄膀汆烫一下去除杂质,放入冰水中让表皮收缩紧实,然后取出放入大碗中,加入酱油、糖、香油抺匀腌1小时,再放入大约155°C的热油中炸至表面上色,放一旁备用。

笋丝泡水、冲洗干净之后加水煮开,然后煮开的水倒掉再换干净的水再次开火煮滚,这样能去除笋丝的酸涩味。炒锅稍微热锅后加入洋葱、大段青葱、月桂叶拌炒,最后放入薄姜片一同炒出香味来,这时放入炸过的蹄膀。

在炒锅中倒入适量酱油,少量冰糖,绍兴酒,辣豆瓣酱拌炒一下,放入五香卤包,将笋丝铺在蹄膀周围,加水盖过笋丝,盖上锅盖炖煮1.5小时就可盛盘,炖煮当中需翻搅一下让蹄膀每面都受热。 

德式炖猪脚

Eisbein With Braised Cabbage Salad And Beer
脆皮德式炸猪脚搭配酸高丽菜丝很对味。(Shutterstock)

主要食材有带骨猪前腿700克,适量的高丽菜丝、洋葱、西洋芹、红萝卜,杜松子3克,月桂叶2片,八角3颗,黑麦啤酒500cc。调味料:黄芥末酱、白醋、糖、盐、黑胡椒。

将带骨猪前腿划几刀,撒上盐、黑胡椒抹匀腌渍,1小时后,将洋葱、西洋芹、红萝卜块、杜松子、月桂叶、八角倒入,混合猪脚腌6小时。

腌制完成后全部放入压力锅中,加水淹过食材,炖煮约30分后取出猪脚稍微沥干。将猪脚放入180°C油锅中炸至表皮酥脆,起锅切块。

接着将高丽菜丝撒盐抓匀至出水,用冷开水冲洗、沥干备用。准备好热锅,将高丽菜丝放入,加白醋、糖拌炒入味后取出。最后将猪脚和所有食材全部盛盘,搭配黄芥末酱就完成了。

烹煮牛肉、牛杂料理时,放入月桂叶能去除肉的腥味;除了入锅炖煮外,也很适合在备料时使用,比如生肉汆烫时,在水中加入米酒或白酒,姜丝和月桂叶等,能提升鲜甜味。月桂叶只需要一点点就能发挥极佳的效果,使用过量恐怕会适得其反。◇

责任编辑:茉莉