月桂叶的味道或许不像迷迭香、罗勒那般芳香，但做罗宋汤时丢几片同煮，整锅的香气就完全不同。月桂叶有哪些营养素？该怎么使用？印度人感冒时熬煮的养生粥加了月桂叶；大厨做的关键卤汁也少不了它。
需要久炖慢熬的中西式料理，还有烧鱼烤肉都非常适合添加月桂叶，食材融合了月桂叶的草本木质风味，更加鲜美；而白斩鸡、盐水鸡这种调味清淡的中式卤味，放2片月桂叶和葱姜蒜、盐、糖、米酒煮开后再闷熟，肉质风味层次更加丰富。
当你觉得料理好像少了一味时，加一片月桂叶会让你的料理更加分；如果你以为月桂叶味道温和可以多放一些，那就要注意了，使用过多的话会盖过主要食材的原味，还可能产生苦味。
月桂叶怎么用
月桂叶（Bay leaf）原产于地中海，土耳其是现今主要的输出国，而墨西哥、法国、比利时、中国、西班牙、意大利等地区也有生产。新鲜现采或是干燥过后都可拿来入菜。新鲜的月桂叶带有微甜的清香，干燥的月桂叶味道较浓郁，需要长时间炖煮才能释放出香气；无论新鲜或干燥的月桂叶，叶片纤维都很粗，边缘坚硬，不能直接食用以免割伤喉咙，炖煮完毕后将碎叶捞除以免误食。
比起整片叶子，市面上也有贩售月桂叶粉，使用很方便，但用量要注意添加一点点就好，不用时封好放入冷冻库保存以免氧化变质。
月桂叶营养丰富
月桂叶是营养丰富的香草植物，富含维生素A，铁、镁等多种矿物质，能抗氧化防衰老，抗炎、抗菌，还能平衡胆固醇促进心脏健康，减轻焦虑压力，消除疲劳，增强免疫系统，也有开胃、消除胀气、防腐等作用。月桂叶含有多酚（polyphenol），能增进细胞吸收葡萄糖，有助于控制血糖，对健康有许多益处。
月桂叶是炖汤提味的必备香料，在汤汁中能释放出营养素和香气，麻辣锅、白汤等火锅汤头，红烧牛肉卤包汤底也常使用月桂叶来提升风味。这种西式香草也很适合用在中式的汤品和各种料理。
香草洋葱汤
我们只需要准备几样食材就能快速完成简单的养生汤——将洋葱、蒜头、生姜切碎，开小火煸炒出香气后加水，放入红萝卜，一点白酒，月桂叶，巴西里，以小火煨煮5～8分钟，挑出月桂叶后，加盐和黑胡椒，盛碗后撒上起司粉就完成了。
温补鸡汤
炖上一锅清爽的鸡汤给全家大小滋补一下——准备一只去皮全鸡，102克糯米泡水至少3小时，将糯米、5瓣蒜头、5颗红枣塞入鸡肚中，再用牙签封口。将鸡只放入深锅中，加水淹过。
在锅中放入几根青葱，适量的蒜粒、姜片、红枣、米酒、月桂叶，等水滚开了之后，捞除杂质，转小火炖1小时。最后放入雪白菇、鸿喜菇煮至熟软后，撒上葱末，加盐、白胡椒粉调味即可。
养生粥
对于感冒没有食欲的人来说，最需要的是多休息，喝点热粥吸收营养又能快速补充体力——煮粥时加入小茴香、月桂叶、洋葱、姜黄、番茄、绿豆熬煮，营养丰富又好消化。
法国马赛鱼汤（Bouillabaisse）
这是来自法国的世界经典名汤之一，用料豪迈，炖煮一锅海鲜精华全都吃得到，搭配长棍面包沾着汤吃，浓缩的鲜味非常美味，这道鱼汤的灵魂就在于高汤底。
食材大约5人份：龙赡石斑鱼头600克切块，或是任何你喜欢的鱼都可以；带壳虾子600克，这道汤只使用虾头和剥除的虾壳，虾肉可以另做其它料理；准备马铃薯、红萝卜、洋葱、牛番茄、蒜头、西洋芹、茴香茎、百里香、葱白、月桂叶、番红花、橙皮和橄榄油。
热锅后倒入适量油，放入鱼块煎至表面微微焦黄，夹出备用。接着油煸虾油，将虾头剥开，连同虾壳倒入热锅中，转小火，充分搅拌使虾壳每一处都煸到熟透，但不要烧焦，直到散发出香气，锅里的水分变少，声音变小就差不多完成了。
捞出虾壳放入小锅中加水煮开，就是现成的虾高汤。取一汤锅，放入煸过的鱼块，加水盖过，大火煮开2分钟后息火，加入虾油和虾高汤就完成了海鲜高汤底。
接着倒适量橄榄油入锅中，爆香蒜末，再依序放入切丁的食材，洋葱、红萝卜、马铃薯、茴香茎、牛番茄、西洋芹。拌炒至半熟后加入香料，百里香、月桂叶、柳橙皮、番红花、葱白一起炒出香味。
将全部食材倒入海鲜汤锅中，煮开后转小火慢炖，最后加入喜爱的海鲜煮熟，切片的透抽、鱿鱼……淋一点白酒更有味。
卤味精华基底
西式香料月桂叶也能用来做中式卤味的精华基底，增添清爽、甘甜的香气。我们通常用来搭配肉桂、八角和甘草香料，经过长时间熬煮后更加提升料理风味。
笋丝卤蹄膀
这道是经典的宴客菜。蹄膀尽量挑选大块的炖卤会更好吃——先将蹄膀汆烫一下去除杂质，放入冰水中让表皮收缩紧实，然后取出放入大碗中，加入酱油、糖、香油抺匀腌1小时，再放入大约155°C的热油中炸至表面上色，放一旁备用。
笋丝泡水、冲洗干净之后加水煮开，然后煮开的水倒掉再换干净的水再次开火煮滚，这样能去除笋丝的酸涩味。炒锅稍微热锅后加入洋葱、大段青葱、月桂叶拌炒，最后放入薄姜片一同炒出香味来，这时放入炸过的蹄膀。
在炒锅中倒入适量酱油，少量冰糖，绍兴酒，辣豆瓣酱拌炒一下，放入五香卤包，将笋丝铺在蹄膀周围，加水盖过笋丝，盖上锅盖炖煮1.5小时就可盛盘，炖煮当中需翻搅一下让蹄膀每面都受热。
德式炖猪脚
主要食材有带骨猪前腿700克，适量的高丽菜丝、洋葱、西洋芹、红萝卜，杜松子3克，月桂叶2片，八角3颗，黑麦啤酒500cc。调味料：黄芥末酱、白醋、糖、盐、黑胡椒。
将带骨猪前腿划几刀，撒上盐、黑胡椒抹匀腌渍，1小时后，将洋葱、西洋芹、红萝卜块、杜松子、月桂叶、八角倒入，混合猪脚腌6小时。
腌制完成后全部放入压力锅中，加水淹过食材，炖煮约30分后取出猪脚稍微沥干。将猪脚放入180°C油锅中炸至表皮酥脆，起锅切块。
接着将高丽菜丝撒盐抓匀至出水，用冷开水冲洗、沥干备用。准备好热锅，将高丽菜丝放入，加白醋、糖拌炒入味后取出。最后将猪脚和所有食材全部盛盘，搭配黄芥末酱就完成了。
烹煮牛肉、牛杂料理时，放入月桂叶能去除肉的腥味；除了入锅炖煮外，也很适合在备料时使用，比如生肉汆烫时，在水中加入米酒或白酒，姜丝和月桂叶等，能提升鲜甜味。月桂叶只需要一点点就能发挥极佳的效果，使用过量恐怕会适得其反。◇
责任编辑：茉莉